Наси лемак

Ингредиенты

• 480 мл кокосового молока
• 480 мл воды
• 1/4 ч. л. имбирной пасты
• 1 кусок имбиря
• 1 лавровый лист
• 400 г риса
• 4 яйца
• 1 огурец
• 150 г арахиса
• 115 г филе анчоусов
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 лука-шалот
• 2 ч. л. порошка чили
• 115 г филе анчоусов
• 3 ст. л. сахара
• 80 мл пасты тамаринда

Шаги

1. В средней кастрюле на среднем огне смешайте кокосовое молоко, воду, молотый имбирь, корень имбиря, соль, лавр и рис. Накройте и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 20–30 мин.
2. Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Накройте на 10–12 мин. Достаньте, остудите, очистите и разрежьте пополам. Нарежьте огурец.
3. Тем временем в большом воке разогрейте 240 мл масла на среднем/сильном огне. Коротко обжарьте арахис до золотистого. Выньте. Обжарьте пачку анчоусов до хруста. Выньте. Слейте масло и протрите сковороду.
4. Разогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте лук, чеснок и шалот 1–2 мин. Добавьте пасту чили и готовьте 10 мин. Если сухо — немного воды. Добавьте остальные анчоусы; 5 мин. Добавьте соль, сахар и сок тамаринда; варите около 5 мин до густого соуса.
5. Подавайте соус из лука и чеснока на тёплый рис с арахисом, жареными анчоусами, огурцом и яйцами.