Петух в вине (кок-о-вэн)

Ингредиенты

• 1½ ст. л. оливкового масла
• 3 ломтика (100 г) нарезанного сыровяленого бекона
• 12 мелких луковиц шалота
• 2 (460 г) куриные ножки
• 4 (650 г) куриных бедра
• 2 (280 г) куриные грудки
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 3 ст. л. бренди
• 600 мл красного вина
• 150 мл куриного бульона
• 2 ч. л. томатной пасты
• 3 веточки тимьяна
• 2 веточки розмарина
• 2 лавровых листа
• петрушка для украшения
• 250 г коричневых шампиньонов
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1 ч. л. сливочного масла

Шаги

1. Разогрейте 1 ст. л. масла в большой кастрюле с толстым дном. Положите бекон и обжарьте до хруста. Выньте и обсушите на бумажном полотенце. Положите шалот и обжаривайте, часто помешивая или встряхивая кастрюлю, 5-8 минут до румяности со всех сторон. Выньте и отложите к бекону.
2. Обсушите курицу бумажным полотенцем. Влейте оставшееся масло в кастрюлю и обжарьте половину кусков, регулярно переворачивая, 5-8 минут до румяности. Выньте и повторите с остальной курицей. Выньте и отложите.
3. Добавьте чеснок и быстро обжарьте, затем на среднем-сильном огне влейте бренди или коньяк, соскребая дно для деглазирования. Алкоголь должен зашипеть и почти полностью испариться.
4. Верните ножки и бёдра в кастрюлю вместе с соком, влейте немного вина и снова соскребите дно. Добавьте остальное вино, бульон и томатную пасту, положите букет гарни, поперчите, добавьте щепотку соли и верните бекон и шалот. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого кипения, добавьте грудки и готовьте 50 минут–1 час.
5. Перед подачей разогрейте масло для грибов в большой антипригарной сковороде. Добавьте грибы и обжарьте на сильном огне несколько минут до золотистого цвета. Выньте и держите в тепле.
6. Выньте курицу, шалот и бекон и переложите на подогретое блюдо. Удалите букет гарни. Для загустителя смешайте муку, оливковое масло и сливочное масло в маленькой миске тыльной стороной чайной ложки. Доведите винный соус до слабого кипения и понемногу добавляйте кусочки загустителя, вмешивая каждый венчиком. Варите 1-2 минуты. Посыпьте курицу грибами и полейте винным соусом. Украсьте рубленой петруш