Пирог с курицей, ветчиной и луком-пореем

Ингредиенты

• 450 мл куриного бульона
• 3 куриные грудки
• 75 г сливочного масла
• 2 нарезанных стебля порея
• 2 зубчика измельчённого чеснока
• 50 г муки
• 200 мл молока
• 3 ст. л. белого вина
• 150 мл жирных сливок
• 150 г ветчины
• морская соль
• щепотка перца
• 350 г муки
• 200 г сливочного масла
• 1 взбитое яйцо
• 1 ст. л. холодной воды
• 1 взбитое яйцо

Шаги

1. Разогрейте бульон в кастрюле с крышкой. Добавьте грудки и доведите до слабого кипения. Накройте и готовьте 10 минут. Достаньте грудки щипцами на тарелку. Перелейте жидкость в большой кувшин.
2. Растопите 25 г масла в большой тяжёлой кастрюле на слабом огне. Добавьте порей и обжаривайте 2 минуты, помешивая, до лёгкого размягчения. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Добавьте остальное масло и, как только растает, вмешайте муку. Готовьте 30 секунд, постоянно помешивая.
3. Вливайте молоко понемногу, хорошо размешивая. Постепенно добавьте 250 мл отложенного бульона и вино (если используете), пока соус не станет гладким и слегка густым. Доведите до слабого кипения и готовьте 3 минуты.
4. Посолите и поперчите свежемолотым чёрным перцем. Снимите с огня и вмешайте сливки. Перелейте в большую миску и накройте поверхность плёнкой, чтобы не образовалась кожица. Остудите.
5. Разогрейте духовку до 200 °C/400 °F/газ 6. Поставьте противень в духовку нагреваться.
6. Для теста положите муку и масло в комбайн и пульсируйте до мелкой крошки. При работающем моторе добавьте яйцо и воду, пока не образуется шар. Отложите 250 г теста для крышки.
7. Раскатайте остаток на слегка посыпанной мукой поверхности, часто переворачивая, до толщины около 5 мм и на 4 см больше формы. Уложите тесто в форму, плотно прижмите к бокам без пузырей воздуха, лишнее оставьте свисать.
8. Нарежьте грудки кусками по 3 см. Вмешайте курицу, ветчину и порей в остывший соус. Вылейте начинку в форму. Смажьте край яйцом. Раскатайте отложенное тесто для крышки.
9. Накройте пирог крышкой и плотно прижмите края. Обрежьте лишнее тесто.
10. Сделайте небольшое отверстие в центре кончиком ножа. Смажьте яйцом. Выпекайте на нагретом противне в центре духовки 35–40 минут до золотистого цвета и горячей начинки.