Суп из красной фасоли

Ингредиенты

• 2 стакана красной фасоли
• 1 большая морковь
• 2 нарезанных зелёных лука
• 4 веточки тимьяна
• 1 нарезанный кубиками лук
• 1/2 ч. л. чёрного перца
• 2 нарезанных красных перца
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• 1 ст. л. душистого перца
• 900 г говядины
• 2 л воды
• 4 картофелины
• 1 стакан пшеничной муки
• 1/4 стакана воды
• 1 стакан кокосового молока

Шаги

1. Промойте сухую фасоль и залейте водой в глубокой миске. При замачивании она увеличивается минимум втрое, так что много воды. Замочите на ночь или минимум на 2 часа. Воду от замачивания потом слейте.
2. Попросите мясника нарезать солёный свиной хвостик кусками по 5 см; кухонным ножом очень трудно. Промойте, положите в глубокую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите 20 мин, слейте, промойте и повторите. Цель — сделать мягким и убрать большую часть соли засолки.
3. Время начинать суп. Положите всё в кастрюлю (кроме муки и картофеля), залейте водой и на сильный огонь до кипения. При кипении снимите пену и выбросьте. Убавьте до слабого кипения и варите 1 ч 15 мин, пока фасоль не станет мягкой и не начнёт разваливаться.
4. Пора добавить картофель (и ямс и т.п., если добавляете) и кокосовое молоко и варить ещё 15 мин.
5. Хорошее время для простого теста спиннер-дамплингов. Смешайте муку и воду (щепотка соли по желанию) до мягкого гладкого теста. Дайте отдохнуть 5 мин, затем отщипывайте по столовой ложке и катайте между ладонями в форму сигареты.
6. Добавьте в кастрюлю, хорошо перемешайте и варите ещё 15 мин на бурном кипении.
7. Вы заметите, что я не добавлял соли; оставшейся соли от хвостика хватит. Тем не менее попробуйте и отрегулируйте. Итог по времени: основа 1 ч 15 мин или до мягкости, картофель 15 мин, дамплинги ещё 15 мин. Этот суп сильно густеет при остывании.
8. Хотя это не традиционный рецепт одного острова, версии (иногда тушёный горох) встречаются в Карибском бассейне, Латинской Америке и Африке. Сытная миска навеет сон. Можно заморозить остатки и разогреть в другой день.