Тамия (египетский фалафель из бобов)

Ингредиенты

• 3 стакана конских бобов
• 6 стеблей зелёного лука
• 4 зубчика чеснока
• 1/4 стакана петрушки
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• Мука для обсыпки
• Растительное масло по необходимости

Шаги

1. Замочите бобы на ночь в воде, чтобы она их покрывала. Слейте воду. Если нет очищенных бобов, потрите их, чтобы снять кожицу, и выбросьте её. Обсушите бобы полотенцем.
2. Измельчите бобы на мельнице для овощей или в мясорубке. Если нет ни того, ни другого, используйте кухонный комбайн, но только до состояния пасты (если измельчить слишком мелко, масса будет разваливаться при жарке). Добавьте зелёный лук, чеснок, петрушку, зиру, разрыхлитель, кайенский перец, соль, перец и кориандр по желанию. Охладите минимум 30 минут.
3. Сформуйте из массы шарики диаметром 2,5 см. Слегка приплюсните и обваляйте в муке.
4. Разогрейте слой масла не менее 4 см на среднем огне до 185 °C.
5. Жарьте лепёшки партиями, переворачивая один раз, до золотистого цвета со всех сторон, около 5 минут. Выньте шумовкой. Подавайте как часть мезе или в пите с салатом из помидоров и огурцов и соусом тахини.