Том кха гай (тайский куриный суп на кокосовом молоке)

Ингредиенты

• 800 мл куриного бульона
• 800 г кокосового молока
• 2 ст. л. пасты из галангала
• 2 стебля лемонграсса
• 8 листьев каффир-лайма
• 500 г куриных бёдер
• 300 г вёшенок
• 6 перцев чили «птичий глаз»
• 1 ст. л. мелкого сахара
• 5 ст. л. рыбного соуса
• Сок 3 лаймов
• Листья кинзы для подачи
• Рис для подачи

Шаги

1. Влейте куриный бульон и кокосовое молоко в большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте галангал, лемонграсс и листья лайма и доведите до слабого кипения, около 6–8 минут. Поддерживая слабое кипение, добавьте курицу. Варите 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не приготовится полностью.
2. Вмешайте грибы и чили и варите ещё 3–5 минут, пока всё не будет готово. Добавьте сахар и по 3 ст. л. рыбного соуса и сока лайма. Попробуйте и при необходимости добавьте остаток.
3. Перед подачей удалите шумовкой галангал, лемонграсс и листья лайма. Разлейте по мискам, посыпьте листьями кинзы и подавайте с отварным рисом. Хранится в холодильнике до трёх дней. Сначала остудите.