Турецкий лахмаджун

Ингредиенты

• 500 г хлебопекарной муки
• 10 г быстродействующих дрожжей
• Немного кукурузной крупы для посыпки
• 2 помидора
• 2 зелёных перца чили
• 4 рубленых зелёных лука
• Пучок петрушки
• 250 г говяжьего фарша
• 2 ч. л. хлопьев чили
• Щепотка молотого тмина
• 1 ч. л. душистого перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 лимона
• 1 красная луковица

Шаги

1. Просейте муку в большую миску, сделайте углубление в центре и всыпьте дрожжи. Влейте на дрожжи 125 мл воды, затем присыпьте жидкость мукой, чтобы образовался слой. Накройте и оставьте в тёплом месте на 15 минут, пока на поверхности слоя не появятся трещины.
2. Руками вмешайте ещё 250 мл воды и 1 ч. л. соли и месите тесто около 10 минут, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть. При необходимости добавьте немного муки. Накройте и снова оставьте в тёплом месте на 30 минут, пока оно не увеличится вдвое.
3. Разогрейте духовку до максимума (около 240 °C/конвекция 220 °C/газ 9) и тонко посыпьте один-два противня кукурузной крупой.
4. Залейте помидоры кипятком из чайника, подержите немного, слейте воду и снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, вырежьте плодоножки, удалите семена и мелко нарежьте мякоть.
5. Разрежьте перцы вдоль пополам, удалите плодоножки, семена и белые перегородки, промойте. Нарежьте вдоль тонкими полосками, затем поперёк мелкими кубиками.
6. Сложите в миску помидоры, перец, зелёный лук, мелко рубленную петрушку, фарш, специи, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца и хорошо перемешайте.
7. Коротко обомните тесто, разделите на четыре части и скатайте из каждой шар. Раскатайте каждый шар в тонкий круг и выложите на подготовленные противни. Распределите тонким слоем мясную смесь.
8. Выпекайте каждую лепёшку 10–15 минут, пока края не начнут темнеть. Достав из духовки, посыпьте лахмаджун крупно рубленной петрушкой и нарезанным луком и сбрызните несколькими каплями лимонного сока. Подавайте сразу.