Ужин Джиггса

Ингредиенты

• 900 г говядины
• 1 стакан жёлтого колотого гороха
• 1 кочан капусты
• 6 морковей
• 1 крупная репа
• 8 картофелин
• 3 ст. л. сливочного масла
• Чёрный перец по вкусу

Шаги

1. Накануне разломите солонину на крупные куски и замочите минимум на 8–10 часов. Горох положите в миску и залейте водой на ночь.
2. Слейте воду с мяса и положите в большую кастрюлю. Залейте свежей водой, не меньше 6–7 литров. Горох положите в холщовый мешочек или тройной слой марли и завяжите, оставив место для набухания.
3. Опустите мешочек в кастрюлю, привязав верёвки к ручке, чтобы не прилип ко дну. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите 2 часа.
4. Достаньте мешочек, высыпьте в миску и смешайте с маслом и перцем. Отложите.
5. Добавьте капусту и варите ещё 20 минут. Затем репу, морковь и картофель; ещё 20 мин или до мягкости.
6. Достаньте мясо и овощи и выложите на блюдо.
7. Бульон можно пить как pot liquor или уварить в соус.