Фидеуа с морепродуктами

Ингредиенты

• 400 г мидий
• 8 креветок
• 2 щепотки шафрана
• 350 г вермишели
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. паприки
• 1 хвост морского чёрта
• 4 маленьких кальмара
• 650 мл рыбного бульона
• 2 крупных помидора
• Сок 1 лимона
• Петрушка для подачи

Шаги

1. Вскипятите чайник. Высыпьте мидии в дуршлаг и промойте холодной водой. Выбросьте мидии с разбитыми раковинами. Переберите их, постукивая каждой о край раковины — они должны быть закрыты или медленно закрываться; если остаются открытыми, выбросьте. Если на раковинах есть наросты или бороды, удалите их столовым ножом и хорошо промойте. Держите в дуршлаге под холодной влажной тканью до готовки. Очист
2. Положите шафран в маленькую чашку, залейте 50 мл кипятка и оставьте на 10 минут. Вермишель положите в миску и раскрошите руками на кусочки около 1 см.
3. Разогрейте масло в большой сковороде с бортиком не менее 3 см или в паэльере диаметром 40 см. Добавьте лук и помешивайте 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту, затем всыпьте вермишель и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Вмешайте паприку.
4. На умеренном огне вмешайте морского чёрта, кальмаров и шафран с водой, хорошо приправьте. Распределите ингредиенты ровным слоем, залейте горячим бульоном и разложите сверху помидоры. Доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой (или фольгой). Убавьте огонь до среднего и готовьте 6 минут.
5. Снимите крышку и перемешайте, чтобы вмешать сухой верхний слой вермишели. Воткните мидии в пасту шарниром вниз, чтобы они стояли вертикально. Разложите сверху креветки, плотно накройте и готовьте ещё 6 минут, пока мидии не раскроются, креветки не порозовеют, а паста не приготовится. Потушите ещё 2–3 минуты, чтобы выпарить большую часть жидкости (оставьте немного, чтобы паста не слиплась). Дайте по