Эмпанадас с зелёным луком и креветками

Ингредиенты

• 1 пучок зелёного лука
• Немного оливкового масла
• 1 тонко нарезанный красный перец чили
• 1 зубчик чеснока
• 350 г креветок
• 75 г феты
• 15 г сливочного масла
• 250 г пшеничной муки
• 1 разделённое яйцо
• 1/2 ч. л. белого винного уксуса

Шаги

1. Для теста вотрите масло в муку, затем добавьте белок и половину желтка (остальное сохраните), уксус, щепотку соли и достаточно холодной воды для мягкого теста. Вымесите на подпылённой поверхности до гладкости, заверните и дайте отдохнуть 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 180 C/конвекция 160 C/газ 4. Обрежьте зелёные концы лука и тонко нарежьте остальное. Нагрейте немного масла и мягко обжарьте до мягкости без зарумянивания. Добавьте чили и чеснок, перемешайте, добавьте креветки и готовьте до непрозрачности. Приправьте. Выньте креветки и уварите соки до загустения; верните креветки.
3. Разделите тесто на восемь шаров и раскатайте тонкие круги. Положите начинку на половину, посыпьте фетой и сложите. Подрежьте край, защипните и плотно запечатайте. Выложите на смазанный противень. Повторите. Смешайте оставшийся желток с каплей воды и смажьте.
4. Выпекайте 30 минут или до золотистого цвета и лёгкой хрустящей корочки по краям.