กะเลาะและปลาเค็ม (Callaloo and SaltFish)

ส่วนผสม

• 1/2 ปอนด์ ปลาเค็ม (Salt Cod)
• 4 ชิ้น บาคงหรือซอสัก
• 525g ตะไคร้กะเลาะ (Callaloo)
• 1 หัว หอมแดงครอส (Chopped Onion)
• 2 ดอก หอมเขียว (Chopped Spring Onions)
• 2 เกลี้ยง กระเทียม (Minced Garlic)
• 1 ลูก พริกคริสตัล (Chopped Scotch Bonnet)
• 2 ลูก มะเขือเทศแก้ว (Chopped Plum Tomatoes)
• 2 กอ สะระแหน่ (Sprigs Thyme)
• 1/4 ช้อนชา เกลือป่น (Black Pepper)

ขั้นตอน

1. นำปลาเค็มไว้ชุ่มในน้ำไปคืนก่อน ข้้นต่อไปนำปลาเค็มไปอุ่นในน้ำบนเตาหม้อจนน้ำเดือด ควรจะพบฟองแล้วหอมระเหยขึ้นที่ผิวน้ำ นำออกจากเตาหม้อ ตักรดน้ำพักไว้ รอให้อุ่นตัวลงแล้วจึงนำมาย่อยเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปรุงบาคงในหม้อลาย (skillet) ให้นุ่มและกรอบ นำออกจากเตาหม้อ แต่งทิ้งไว้ตักน้ำมันที่แล่นทับได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (หลังจากตัดบาคงแล้ว)
3. นำหัวหอมแดง, หอมเขียว, พริกคริสตัล และกระเทียมลงไปในหม้อลาย คนให้เข้ากัน ติ้วนานประมาณ 2 นาที หรือจนกว่าหอมจะนุ่ม จากนั้นนำปลาเค็มที่ย่อยไว้ลงไป คนให้เป็นเอกภาพ อุ่นพอให้ร้อน
4. ต่อไป นำตะไคร้กะเลาะ (callaloo), มะเขือเทศแก้ว (roma tomatoes), สะระแหน่ (thyme) และเกลือป่นลงไปในหม้อลาย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ติ้วต่อจนเสิร์ฟโดยรวมและอุ่นจนร้อนเรียบร้อย
5. อร่อยได้เลย