ไก่ย่างบาสกัส

ส่วนผสม

• 1.5 กก. ไก่
• 25 กรัม น้ำมันมะพร้าว
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน olive oil
• 2 ลูกแซ่บ หอมแดง ตัดแฝ่ง
• 3 ผล พริกแดงขนาดใหญ่
• 130 กรัม ซอริจโซ
• 8 ดอก มะเขือเทศแห้ง
• 6 กลีบ กระชับ ตัดแฝ่ง
• 300 กรัม ข้าว Basmati
• จุ่ม ซอสมะเขือเทศ
• ½ ชช. เคล็ดพริกขาว
• 4 ใบ ตะไคร้
• หยิบมือ ตะไคร้
• 350 มิลลิลิตร น้ำซุปไก่
• 180 กรัม ไวน์ขาวแห้ง
• 2 ผล มะยม
• 100 กรัม อะโวคาโด ย้อง
• เพื่อเสิร์ฟ เกลือ
• เพื่อเสิร์ฟ พริกไทย

ขั้นตอน

1. อุณหภูมิ oven ให้ทำความร้อนที่ 180°C/Gas mark 4 และเตรียมไก่ย่างไว้ใช้ ต้มน้ำมัน butter กับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน olive oil ใน กระทะดินเผา หรือ กระทะกระเป๋าไฟแรง ทองไก่ให้สีเหลืองทอง ทองครั้งละ 2 ด้าน จัดความเค็ม กับเครื่องเทศในระหว่างการทอง ห้ามป้อนไก่ให้ทุบกันตลอดเวลา ทองไก่ทีละครั้งเล็กๆ ระหว่างทองถึงสุก ก็ถอนออกมาบนกระดาษพิมพ์อย่างน้อย
2. เติมน้ำมัน olive oil ในกระทะเล็กน้อย ทองไซยอนให้นุ่มเป็นสีขาวทั่วทั้งถ้วยให้ระยะเวลา 10 นาที ขยับผักตลอดเวลา ให้นุ่มแต่ยังไม่แก่ จากนั้นโยนน้ำมัน olive oil ที่เหลือ พร้อมกับพริกแดง ทองไว้อีก 5 นาที
3. โยนซอริจโซ มะเขือเทศแห้ง และกระชับลงไป ทองไว้ระยะเวลา 2-3 นาที จากนั้น ใส่ข้าว Basmati ขยับผักให้ข้าวค่อยๆ ซึมกับน้ำมัน olive oil เติมซอสมะเขือเทศ เคล็ดพริกขาว ใบตะไคร้ และตะไคร้ รดน้ำซุปไก่ กับไวน์ขาวแห้ง เมื่อน้ำเริ่มฟุ้งฉาด ให้ลดไฟเป็นต้มจุด กดข้าวลงไปในน้ำซุปหากข้าวยังไม่จม จากนั้นวางไก่ขึ้นบนและวางมะยม และอะโวคาโดรอบๆ ไก่
4. ปิดฝา นำไปอบใน oven ให้เต็มระยะเวลา 50 นาที ข้าวควรจะสุกและยังคงรสชาติตึง และไก่ควรมีน้ำซุปนวดที่สะอาด เมื่อแหวกด้วยหอมด้วยความหนาที่สุดของหนังไก่ หากยังไม่สุก ให้อบต่ออีก 5 นาที แล้วตรวจเช็คใหม่อีกครั้ง