ซอสปลาหมูส่วนพิเศษ (Chicken Parmentier)

ส่วนผสม

• 1.5 กิโลกรัม มันฝรั่ง
• 30 กรัม น้ำมันพืช
• 5 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศครีม (Double Cream)
• 2 ไข่ไก่ ส่วนไข่แดง
• 30 กรัม น้ำมันพืช
• 7 หัว หอมแดง
• 3 การ์ดแคร์รอต ทุบย่อย
• 2 ดอก ผักชีล้อ
• 1 กลีบ กระเทียม ทุบย่อยละเอียด
• 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพรีเมียมมะเขือเทศ (Tomato Puree)
• 400 กรัม มะเขือเทศกระป๋อง
• 350 มิลลิลิตร น้ำซุปไก่
• 600 กรัม ไก่
• 16 หัว ออลิวดำ (Black Olives)
• 2 ช้อนโต๊ะ โปร่งฟักทอง (Parsley)
• 50 กรัม เนยแรกเมือง (Gruyere cheese)

ขั้นตอน

1. สำหรับครีมมันฝรั่ง ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือให้สุกนุ่ม เทน้ำออก แล้วกรอกผ่านตะกรันมันฝรั่ง หรือบีบตีจนละเอียด นำมาผสมกับเนย เครื่องเทศครีม และไข่แดง รสชาติตามใจชอบแล้วระวังไว้ก่อน
2. สำหรับส่วนทำน้ำซอส ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หอมแดง แคร์รอต และผักชีล้อ ค่อยๆ ทอดให้นุ่ม จากนั้นใส่กระเทียม เติมไวน์ขาวและต้มเผาไปประมาณ 1 นาที ผสมน้ำพรีเมียมมะเขือเทศ มะเขือเทศกระป๋อง และน้ำซุปไก่ ต้มสุกทางเครื่องให้ข้นขึ้นประมาณ 10-15 นาที ใส่ไก่สับ ออลิวดำ และโปร่งฟักทอง และรสชาติตามใจชอบด้วยเกลือและพริก
3. อุณหภูมิเตาอบ 180 องศาเซลเซียส / 160 องศาเซลเซียส ลมประอบ / ก๊าซ 4
4. นำส่วนที่ทำไปทำน้ำซอสไก่ขึ้น นำไปใส่ในจานอบขนาด 20x30 ซม./8x12 นิ้ว แล้วค่อยๆ โรยด้านบนด้วยครีมมันฝรั่งที่ระวังไว้ ขูดเนยแรกเมืองลงไปบนด้านบน อบให้สุกอีกรอบ 30-35 นาที จนกระทั่งเนื้อสดชื่นและมันฝรั่งกลายเป็นสีเหลืองทองคำ