ซินนามอนบัน (ขนมปังม้วนอบเชย)

ส่วนผสม

• เนยจืด 100 กรัม
• นม 200 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งขนมปัง 250 กรัม
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 1/2 ช้อนชา
• กระวานป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• เนยจืด 75 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง

ขั้นตอน

1. ในหม้อเล็ก อุ่นเนย นม และเกลือจนเนยละลาย พักให้ส่วนผสมเย็นลงจนอุ่นๆ
2. ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งทั้งสองชนิด ยีสต์ กระวาน และน้ำตาลให้เข้ากัน
3. ทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป เทส่วนผสมนมอุ่นลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นโดเหนียว เมื่อโดเริ่มแข็งขึ้นอาจต้องใช้มือช่วย
4. ทาน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาบนพื้นที่ทำงาน เทโดลงไปแล้วนวดอย่างแรง 5-8 นาที ใช้ที่ปาดแป้งพลาสติกแซะโดออกจากพื้นเมื่อจำเป็น อย่าเติมแป้งเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมปังแห้งและเหนียว นวดต่อไปจนโดเหนียวน้อยลงมาก เนียนขึ้น และยืดหยุ่นขึ้น
5. ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในชามใบใหญ่ที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ในที่อุ่นให้ขึ้นฟูหนึ่งชั่วโมง หรือจนขยายเป็นสองเท่า
6. ระหว่างนั้น ทำไส้และท็อปปิ้งโดยผสมเนยนิ่มกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและอบเชย 1 ช้อนโต๊ะในชาม ใช้ส้อมคลุกน้ำตาลและเครื่องเทศเข้ากับเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ผสมน้ำตาลและอบเชยที่เหลือในชามอีกใบแล้วพักไว้
8. เมื่อโดขึ้นฟูแล้ว เทลงบนพื้นที่โรยแป้ง แล้วค่อยๆ คลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 36x24 ซม. ใช้มีดทาเนยหรือพายปาดเนยน้ำตาลอบเชยให้ทั่วแผ่นโด
9. หันด้านยาวเข้าหาตัว แล้วม้วนโดเป็นทรงกระบอก ตัดเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน
10. วางแต่ละชิ้นบนถ้วยกระดาษคัพเค้กที่กดแบนบนถาดอบ หรือใส่ในพิมพ์มัฟฟินที่ทาน้ำมันไว้ (การอบในพิมพ์มัฟฟินจะทำให้ขนมปังสูงและโค้งนูนขึ้น)
11. คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักให้ขึ้นอีกครั้ง 30-45 นาที หรือจนฟู
12. วอร์มเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส (180 องศาสำหรับเตาพัดลม หรือแก๊สระดับ 6)
13. ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ที่ตีไว้ แล้วโรยน้ำตาลอบเชยให้ทั่ว อบ 12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม เสิร์ฟอุ่นๆ กับกาแฟสักแก้ว