ซุปกะทิผักสไตล์ไทย

ส่วนผสม

• พริกแกงเผ็ด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• กะทิ 400 มล.
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
• บะหมี่ไข่ 175 กรัม
• แครอท 2 หัว
• ผักกาดขาว 1/2 หัว
• ถั่วงอก 150 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี 6 ลูก
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ต้นหอมซอยบาง 3 ต้น
• ผักชี 1 กำมือ

ขั้นตอน

1. ใส่พริกแกงกับน้ำมันในหม้อใบใหญ่หรือกระทะ ผัด 1 นาทีจนหอม เทน้ำซุปผัก กะทิ และน้ำตาลทรายแดงลงไป เคี่ยว 3 นาที
2. ใส่บะหมี่ แครอท และผักกาดขาว เคี่ยว 4-6 นาทีจนนุ่ม ใส่ถั่วงอกและมะเขือเทศ เติมน้ำมะนาวตามชอบและปรุงรสเพิ่มได้ ตักใส่ชามแล้วโรยต้นหอมและผักชี