ซูเฟล่สามชีส

ส่วนผสม

• เนย 50 กรัม
• พาร์เมซานชีส 25 กรัม
• นม 300 มล.
• ใบกระวาน 2 ใบ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดอังกฤษ ½ ช้อนชา
• พริกป่นคาเยนเล็กน้อย
• กรูแยร์ชีส 140 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• ชีสนมแพะ 8 แผ่น
• ครีมข้น 150 มล.
• ผักโขมสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C (180°C สำหรับเตาพัดลม) และทาเนยถ้วยรามคินเล็ก 4 ใบ (ประมาณ 200 มล.) โรยพาร์เมซานลงในถ้วย หมุนให้เคลือบทุกด้าน ใส่นมและใบกระวานลงในหม้อใบใหญ่บนไฟอ่อนแล้วต้มให้เดือด ปิดไฟแล้วพักไว้ 15 นาทีให้หอม
2. นำใบกระวานออก ใส่เนยและแป้ง แล้วตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง เคี่ยวเบาๆ คนด้วยตะกร้อตลอดเวลาประมาณ 6 นาทีจนได้ซอสขาวเนียนข้น คนให้ทั่วถึงมุมหม้อเพื่อไม่ให้ซอสติดหรือเป็นก้อน
3. เมื่อข้นแล้ว เทซอสลงในชามใหญ่ ใส่มัสตาร์ด พริกคาเยน กรูแยร์ และไข่แดง คนให้เข้ากันดี
4. ในชามที่สะอาดหมดจดและใช้ตะกร้อที่สะอาด ตีไข่ขาวจนเริ่มตั้งยอด
5. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในซอสชีสโดยแบ่งเป็นสามครั้ง ใช้วิธีตะล่อมไม่ใช่คน เพื่อให้เบาและฟู ตักส่วนผสมใส่ถ้วยที่เตรียมไว้
6. วางชีสนมแพะบนซูเฟล่แต่ละถ้วยแผ่นละแผ่น แล้ววางบนถาดอบ อบ 20-25 นาทีหรือจนฟูขึ้นดี เด้ง และสุกทั่ว
7. พักให้เย็น ใช้มีดกรีดรอบขอบถ้วยแล้วนำซูเฟล่ออก หากเตรียมล่วงหน้า ให้วางซูเฟล่คว่ำ (เพื่อความสวยงาม) บนถาด หุ้มด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็นได้หลายวันหรือแช่แข็งได้ถึง 1 เดือน
8. เมื่อจะอบอีกครั้ง อุ่นเตาที่ 200°C (180°C สำหรับเตาพัดลม) วางซูเฟล่คว่ำในถาดอบตื้น วางชีสนมแพะที่เหลือด้านบนแล้วราดครีม (ช่วยไม่ให้แห้งเมื่ออบรอบที่สอง) อบ 8-10 นาทีจนเป็นสีทอง เสิร์ฟทันทีพร้อมสลัดที่ปรุงอย่างง่าย