ทาเมยา (ฟาลาเฟลถั่วปากอ้าแบบอียิปต์)

ส่วนผสม

• ถั่วปากอ้า 3 ถ้วย
• ต้นหอม 6 ต้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• พาร์สลีย์ 1/4 ถ้วย
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• พริกป่นคาเยน 1/2 ช้อนชา
• แป้งสำหรับโรย
• น้ำมันพืชตามต้องการ

ขั้นตอน

1. แช่ถั่วในน้ำให้ท่วมทิ้งไว้ข้ามคืน เทน้ำออก หากหาถั่วที่ไม่มีเปลือกไม่ได้ ให้ถูเปลือกออกแล้วทิ้ง ซับถั่วให้แห้งด้วยผ้า
2. บดถั่วด้วยเครื่องบดอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ หากไม่มีให้ใช้เครื่องปั่นอาหารแต่ปั่นแค่พอเป็นเนื้อข้น (ถ้าปั่นละเอียดเกินไปจะแตกตอนทอด) ใส่ต้นหอม กระเทียม พาร์สลีย์ ยี่หร่า ผงฟู คาเยน เกลือ พริกไทย และผักชีหากใช้ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
3. ปั้นส่วนผสมเป็นลูกกลมขนาด 2.5 ซม. กดให้แบนเล็กน้อยแล้วคลุกแป้ง
4. ตั้งน้ำมันลึกอย่างน้อย 4 ซม. บนไฟกลางจนได้ 185 องศา
5. ทอดทีละชุด พลิกหนึ่งครั้ง จนเหลืองทองทุกด้าน ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอนลวดหรือทัพพีมีรู เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของเมซเซ หรือใส่ขนมปังพิต้ากับสลัดมะเขือเทศแตงกวาและซอสทาฮินี