ฟัตเตห์แบบอียิปต์

ส่วนผสม

• เนื้อวัว 450 กรัม (1 ปอนด์)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสาร 2 ถ้วย
• เส้นหมี่ 1/4 ถ้วย
• เนย 1/4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 2 ถ้วย
• ขนมปังพิต้า 1 แผ่น
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือตามชอบ
• พริกไทยตามชอบ

ขั้นตอน

1. เตรียมขนมปังรองก้นจาน: ฉีกขนมปังพิต้าเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่เนยประมาณ 1/4 แท่งลงในกระทะ ใส่ขนมปังลงทอดจนเหลืองกรอบ ใส่ชิ้นขนมปังลงในถาดอบแก้ว ควรเป็นถาดสี่เหลี่ยม พักไว้
2. จากนั้นใส่เนยเพิ่มเล็กน้อยลงในกระทะเดิม ใส่เกลือ กระเทียมสดบุบประมาณ 2 กลีบ และยี่หร่าประมาณ 1 ช้อนชา ผัดสักครู่จนหอม แล้วใส่ขนมปังที่ทอดไว้ลงไป คลุกให้ทั่วแล้วใส่กลับลงในถาดแก้ว พักไว้
3. เตรียมเนื้อ: ใส่เนยเล็กน้อยลงในหม้อ ผัดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอมใหญ่ผ่าสี่ 1 หัว เกลือ พริกไทย ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน และน้ำให้ท่วมเนื้อ ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง ปิดฝาเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเย็นแล้ว ตักชิ้นเนื้อใส่ชามพักไว้ เก็บน้ำซุปเนื้อแยกไว้
4. เตรียมข้าว: ใส่เนยเล็กน้อยลงในหม้อ ใส่ชาเรยา (เส้นฟิเดโอเส้นเล็ก) ประมาณหนึ่งกำมือ ผัดไปเรื่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง ไม่เข้มเกินไปแต่เหลืองทองชัดเจน จากนั้นใส่ข้าวสาร 2 ถ้วย ผัดสักครู่จนข้าวบางส่วนเป็นสีขาวขุ่น เติมน้ำ 2 1/4 ถ้วยและเกลือตามชอบ ต้มจนเดือด ปิดฝา ลดไฟลง หุงจนข้าวนุ่ม ลองชิมความนุ่มของข้าวหลังประมาณ 35 นาที
5. ตักน้ำซุปเนื้อบางส่วนราดบนชิ้นขนมปังในถาดอบให้ชุ่ม ตักข้าวที่สุกแล้ววางบนขนมปัง ค่อยๆ ตักน้ำซุปที่เหลือราดบนข้าว โดยดูระดับน้ำซุปจากด้านข้างถาดแก้ว ควรสูงพอดีถึงผิวหน้าข้าว ไม่ต้องกังวล ไม่จำเป็นต้องเป๊ะ ตอนนี้ก็พร้อมทำซอสและผัดเนื้อเพื่อวางด้านบนแล้ว
6. ทำซอสแดง: ใส่น้ำมันหรือเนยเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศบด มะเขือเทศเข้มข้นครึ่งช้อนชา เกลือ พริกไทย กระเทียมสดบุบ 2 กลีบ และยี่หร่า เติมน้ำส้มสายชูประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนจนหอมและเนียนขึ้น ซอสควรข้นเล็กน้อย ไม่เหลว แต่ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย ใช้ช้อนไม้ปาดซอสให้คลุมทั่วหน้าข้าว
7. ผัดเนื้อ: ใส่เนยหรือน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เนื้อ มะเขือเทศเข้มข้นนิดหน่อย กระเทียมสดบุบประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย และยี่หร่า 1 ช้อนชา ผัดจนเนื้อเป็นสีเหลืองทอง
8. ตักเนื้อวางบนข้าวแล้วเสิร์ฟ ขอให้อร่อย!