ฟาตีร์ เมชัลเตต (พายชั้นแบบอียิปต์)

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 4 ถ้วย
• น้ำ 1 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย

ขั้นตอน

1. ผสมแป้งกับเกลือ เทน้ำ 1 ถ้วยแล้วเริ่มนวด
2. ถ้ารู้สึกว่าแป้งยังไม่จับตัวหรือแห้งเกินไป ค่อย ๆ เติมน้ำที่เหลือจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นมาก ดึงแล้วไม่ขาด
3. พักแป้งเพียง 10 นาที แล้วแบ่งเป็นก้อนกลม 6-8 ก้อนตามขนาดที่ต้องการ
4. อุ่นเนย เนยใส หรือน้ำมันที่ใช้ แล้วเทใส่ชามลึก
5. จุ่มก้อนแป้งลงในเนยอุ่น พักไว้ 15 ถึง 20 นาที
6. อุ่นเตาอบที่ 550°F
7. ใช้มือดึงก้อนแรกให้แผ่บนเคาน์เตอร์ที่สะอาด ดึงให้บางที่สุด จนมองเห็นเคาน์เตอร์ผ่านแผ่นแป้ง
8. พับแป้งทบเข้าหากันเป็นสี่เหลี่ยม ทาเนยระหว่างชั้นที่พับ
9. พักไว้แล้วเริ่มทำก้อนถัดไป
10. ดึงก้อนที่สองให้บางเหมือนก้อนแรก
11. วางแผ่นที่พับไว้ก่อนหน้าลงตรงกลาง ให้ด้านรอยต่ออยู่ด้านล่าง พับแป้งด้านนอกทับขึ้นมา ทาเนยเพิ่มขณะพับ พักไว้
12. ทำแบบเดียวกันกับก้อนที่สามและสี่ ตอนนี้ได้หนึ่งชิ้นแล้ว วางลงในถาดอบขนาด 10 นิ้วให้รอยต่ออยู่ด้านล่าง แล้วทาเนยด้านบนเพิ่ม
13. ทำซ้ำกับแป้ง 4 ก้อนที่เหลือเพื่อทำชิ้นที่สอง ใช้มือกดเบา ๆ ให้แป้งที่พับแผ่ทั่วถาด
14. อบในเตาที่อุ่นไว้ 10 นาที เมื่อแป้งเริ่มพองให้เปิดไฟบนเพื่อให้ผิวหน้าเป็นสีน้ำตาล
15. เมื่อสุกแล้ว ใส่เนยเล็กน้อยด้านบนและปิดคลุมไว้ไม่ให้แห้ง