นาซีเลอมัก

ส่วนผสม

• กะทิ 480 มล.
• น้ำ 480 มล.
• เพสต์ขิง 1/4 ช้อนชา
• ขิง 1 ชิ้น
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ข้าว 400 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• แตงกวา 1 ลูก
• ถั่วลิสง 150 กรัม
• เนื้อแอนโชวี่ 115 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• หอมแดงฝรั่ง 3 หัว
• ผงพริก 2 ช้อนชา
• เนื้อแอนโชวี่ 115 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เพสต์มะขาม 80 มล.

ขั้นตอน

1. ในหม้อกลางไฟกลาง คนกะทิ น้ำ ขิงบด รากขิง เกลือ ใบกระวาน และข้าว ปิดฝาต้มเดือด ลดไฟต้ม 20–30 นาที
2. ใส่ไข่ในหม้อคลุมน้ำเย็น ต้มเดือดแล้วปิดไฟทันที ปิดฝา 10–12 นาที ตักออกเย็น ปอกผ่าครึ่ง หั่นแตงกวา
3. ระหว่างนั้นในกระทะหรือวอกใหญ่ อุ่นน้ำมัน 240 มล. ไฟกลาง-แรง ทอดถั่วลิสงสั้น ๆ จนเหลือง ตักขึ้น ทอดแอนโชวี่หนึ่งห่อจนกรอบ ตักขึ้น ทิ้งน้ำมันเช็ดกระทะ
4. อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอม กระเทียม และหอมแดง 1–2 นาทีจนหอม ใส่พริกแกงต้ม 10 นาที ถ้าแห้งเติมน้้ำเล็กน้อย ใส่แอนโชวี่ที่เหลือ 5 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมะขาม ต้มจนซอสหยาบประมาณ 5 นาที
5. ราดซอสหอม–กระเทียมบนข้าวอุ่น โรยถั่วลิสง แอนโชวี่ทอด แตงกวา และไข่