หมี่โกเร็งมามัก (บะหมี่ผัดสไตล์มาเลเซีย)

ส่วนผสม

• ถั่วลิสง 50 กรัม
• พริก 15 กรัม
• กุ้ง 10 กรัม
• น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 750 มล.
• มะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• หอมแดงใหญ่ 2 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• กะหล่ำปลี 30 กรัม
• คะน้า 30 กรัม
• เต้าหู้ 1 ก้อน
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• เส้นบะหมี่ 4 ที่
• ไข่ 1 ฟอง

ขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะไฟกลาง ใส่ถั่วลิสง พริกแห้ง กุ้งแห้ง และถั่วดาล ผัดจนหอม ตักออกจากกระทะพักไว้
2. ปั่นส่วนผสมที่ผัดแล้วกับมะขามเปียกและน้ำจนละเอียด จากนั้นผัดเครื่องที่ปั่นในน้ำมันร้อนด้วยไฟอ่อน ผัดต่อไปจนน้ำมันแยกตัวออกจากเครื่องแกงและสีเข้มขึ้น
3. ปอกมันฝรั่ง หั่นชิ้นเล็ก ต้มในหม้อน้ำจนมีดเสียบเข้าได้ง่าย เมื่อสุกตักขึ้นพักไว้ เทน้ำทิ้ง
4. ซอยหอมและเต้าหู้ทอด สับกระเทียม หั่นกะหล่ำปลีและผักกวางตุ้งดอก เตรียมกุ้งชุบแป้งทอดแล้วหั่น ถ้าใช้เส้นแห้งให้ต้มจนนิ่ม ผสมซีอิ๊วดำกับน้ำไว้ด้วย
5. ในการผัดหมี่โกเร็งมามัก 1 ที่ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ 1/4 ส่วนตามลำดับ: กระเทียม หอม เครื่องแกง ผัดจนหอม ใส่กุ้งเพิ่มได้ตามชอบ
6. ใส่เต้าหู้ มันฝรั่งต้ม กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้งดอก และกุ้งชุบแป้งทอดอย่างละ 1/4 ผัดต่ออีก 30 วินาที
7. ใส่เส้นลงในกระทะ เติมส่วนผสมซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ทั่ว 1 นาที จากนั้นดันเส้นไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปแล้วคน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและพริกเขียวหั่น หากจะผัดจานต่อไปให้ทำซ้ำตั้งแต่ขั้นตอนที่ 5