บริกทูน่ากับไข่

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 8 ต้น
• ผักโขม 200 กรัม
• แป้งฟิลโล 4 แผ่น
• ทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง
• ไข่ 2 ฟอง
• ซอสพริกเล็กน้อย
• มะเขือเทศสับ 4 ลูก
• แตงกวา 1/4 ลูก
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• แยมแอปริคอต 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนชาในหม้อใบใหญ่ ผัดต้นหอมด้วยไฟอ่อน 3 นาทีหรือจนเริ่มนิ่ม ใส่ผักโขม ปิดฝาให้สนิทแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาทีจนผักนิ่มและสลด คนหนึ่งหรือสองครั้ง เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำและเย็นลง
2. ใช้จานรองแก้วเป็นแบบ ตัดแป้งฟิลโลเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12.5 ซม. 24 แผ่น แผ่นละ 6 วง ซ้อนแผ่นวงกลมไว้แล้วคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารไม่ให้แห้ง
3. เมื่อผักโขมเย็นแล้ว บีบน้ำออกให้มากที่สุด แล้วใส่ชาม ใส่ทูน่า ไข่ ซอสพริก เกลือ และพริกไทยตามชอบ คนให้เข้ากัน
4. อุ่นเตาอบที่ 200°C (400°F แก๊สระดับ 6) หยิบแป้งฟิลโล 1 แผ่นแล้วทาน้ำมันที่เหลือบางๆ วางแผ่นที่สองทับแล้วทาน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นวางแผ่นที่สามแล้วทาน้ำมัน
5. ตักไส้ 1 ช้อนโต๊ะพูนวางตรงกลาง แล้วพับแป้งเป็นรูปครึ่งวงกลม พับขอบเข้าแล้วบิดให้ปิดสนิท วางบนถาดอบแบบไม่ติด ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือจนได้บริกทั้งหมด 8 ชิ้น
6. ทาน้ำมันที่เหลือบางๆ บนบริก อบ 12-15 นาทีหรือจนแป้งกรอบและเป็นสีเหลืองทอง
7. ระหว่างนั้น ผสมมะเขือเทศกับแตงกวาในชาม พรมน้ำเลมอนและปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟบริกร้อนๆ กับสลัดนี้และชัทนีย์