พายไก่แฮมและลีก

ส่วนผสม

• 450 มล. น้ำซุปไก่
• 3 ชิ้น อกไก่
• 75 ก. เนย
• 2 ต้น ลีกหั่น
• 2 กลีบ กระเทียมสับ
• 50 ก. แป้งสาลี
• 200 มล. นม
• 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว
• 150 มล. ครีมข้น
• 150 ก. แฮม
• เกลือทะเล
• หยิบมือ พริกไทย
• 350 ก. แป้งสาลี
• 200 ก. เนย
• 1 ฟอง ไข่ตี
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น
• 1 ฟอง ไข่ตี

ขั้นตอน

1. ร้อนน้ำซุปในหม้อมีฝา ใส่อกไก่ เคี่ยวเบาๆ ปิดฝา 10 นาที คีบอกไก่ขึ้นจาน เทน้ำต้มลงเหยือกใหญ่
2. ละลายเนย 25 ก. ในหม้อหนาใบใหญ่ไฟอ่อน ใส่ลีกผัด 2 นาทีจนเริ่มนุ่ม ใส่กระเทียมอีก 1 นาที ใส่เนยที่เหลือ พอละลายแล้วคนแป้ง เคี่ยว 30 วินาทีคนตลอด
3. เทนมทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้ง เติมน้ำซุปที่เก็บไว้ 250 มล. และไวน์ถ้าใช้ จนซอสเนียนข้นเล็กน้อย เคี่ยวเบา 3 นาที
4. ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด ยกลงคนครีม เทลงชามใหญ่ คลุมผิวด้วยฟิล์มไม่ให้เป็นแผ่น พักให้เย็น
5. อุ่นเตาอบ 200 °C/400 °F/แก๊ส 6 ใส่ถาดในเตาให้อุ่น
6. แป้งพาย: ใส่แป้งกับเนยในเครื่องปั่น พัลส์จนเป็นเกล็ดละเอียด เปิดเครื่องใส่ไข่ตีและน้ำจนเป็นก้อน แยก 250 ก. สำหรับฝา
7. คลึงส่วนที่เหลือบนผิวโรยแป้งบางๆ พลิกบ่อยๆ จนหนาประมาณ 5 มม. และใหญ่กว่าพิมพ์ 4 ซม. วางในพิมพ์ กดข้างให้แน่นไม่มีฟองอากาศ ปล่อยส่วนเกินห้อย
8. หั่นอกไก่เป็นชิ้น 3 ซม. คลุกไก่ แฮม และลีกในซอสเย็น เทไส้ลงพิมพ์ ทาขอบด้วยไข่ตี คลึงแป้งฝา
9. ปิดฝาพาย กดขอบให้แน่น ตัดแป้งส่วนเกิน
10. เจาะรูเล็กตรงกลางด้วยปลายมีด ทาไข่ตี อบบนถาดร้อนกลางเตา 35–40 นาทีจนเหลืองทองและไส้ร้อนจัด