ฟิเดวอาซีฟู้ด

ส่วนผสม

• หอยแมลงภู่ 400 กรัม
• กุ้ง 8 ตัว
• หญ้าฝรั่น 2 หยิบมือ
• เส้นพาสต้าเวอร์มิเชลลี 350 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ปาปริกา 2 ช้อนโต๊ะ
• หางปลามังก์ฟิช 1 ชิ้น
• ปลาหมึกตัวเล็ก 4 ตัว
• น้ำสต็อกปลา 650 มล.
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
• น้ำเลมอน 1 ลูก
• ผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า

ขั้นตอน

1. ต้มน้ำในกาให้เดือด เทหอยแมลงภู่ลงตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ทิ้งตัวที่เปลือกแตก ตรวจทีละตัวโดยเคาะกับขอบซิงก์ หอยควรปิดอยู่หรือค่อยๆ ปิดเมื่อเคาะ ถ้ายังเปิดอยู่ให้ทิ้ง ถ้ามีเพรียงหรือเส้นใยติดอยู่ ใช้มีดทานอาหารดึงออกแล้วล้างเปลือกให้สะอาด พักไว้ในตะแกรง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำเย็นจนกว่าจะพร้อมปรุง แกะเปลือกกุ้งเฉพาะส่วนลำตัว เหลือหัวและหางไว้ ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก แช่เย็นไว้จนกว่าจะพร้อมปรุง
2. ใส่หญ้าฝรั่นในถ้วยเล็ก เทน้ำร้อนจัด 50 มล. แล้วพักไว้ 10 นาที ถ้าใช้เวอร์มิเชลลี ใส่ชามแล้วใช้มือหักเป็นชิ้นเล็กๆ (ยาวประมาณ 1 ซม.)
3. ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ที่มีขอบสูงอย่างน้อย 3 ซม. หรือกระทะปาเอยาขนาด 40 ซม. ใส่หอมใหญ่แล้วผัด 5 นาทีจนนุ่ม ใส่กระเทียมผัดอีก 1 นาที จากนั้นใส่เส้นแล้วผัด 5 นาที คนเป็นระยะจนเส้นเป็นสีน้ำตาล ใส่ปาปริกาคนให้เข้ากัน
4. คงไฟปานกลาง ใส่ปลามังก์ฟิช ปลาหมึก และหญ้าฝรั่นพร้อมน้ำ คลุกให้เข้ากันแล้วปรุงรสให้ดี เกลี่ยส่วนผสมให้เป็นชั้นเสมอกัน แล้วเทน้ำสต็อกร้อนลงไปและโรยมะเขือเทศด้านบน ต้มจนเดือดเบาๆ แล้วปิดฝาให้สนิท (หรือใช้ฟอยล์) ปรับเป็นไฟกลางแล้วต้ม 6 นาที
5. เปิดฝาแล้วคนให้เส้นที่แห้งด้านบนเข้ากัน กดหอยแมลงภู่ลงในเส้นโดยให้บานพับจมอยู่ด้านล่างและตั้งตรง วางกุ้งด้านบน ปิดฝาให้สนิทแล้วต้มต่ออีก 6 นาทีหรือจนหอยเปิด กุ้งเป็นสีชมพู และเส้นสุกทั่ว เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำที่เหลือระเหยไปเกือบหมด (เหลือไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน) พักไว้ 2-3 นาที แล้วบีบน้ำเลมอนราดและวางชิ้นเลมอนด้านบน โรยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ