ลาห์มาจุนตุรกี

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 500 กรัม
• ยีสต์แห้งชนิดออกฤทธิ์เร็ว 10 กรัม
• แป้งข้าวโพดสำหรับโรยเล็กน้อย
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• พริกเขียว 2 เม็ด
• ต้นหอมซอย 4 ต้น
• พาร์สลีย์ 1 กำ
• เนื้อวัวบด 250 กรัม
• พริกป่นหยาบ 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่นเล็กน้อย
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เลมอน 1/2 ลูก
• หอมแดงฝรั่ง 1 หัว

ขั้นตอน

1. ร่อนแป้งลงในชามใหญ่ ทำหลุมตรงกลางแล้วโรยยีสต์ เทน้ำ 125 มล. ลงบนยีสต์ แล้วโรยแป้งบางๆ ปิดผิวน้ำให้เป็นชั้น ปิดชามแล้วพักในที่อุ่น 15 นาทีจนผิวชั้นแป้งเริ่มแตก
2. ใช้มือผสมน้ำอีก 250 มล. กับเกลือ 1 ช้อนชา แล้วนวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นและไม่ติดมือ เติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น ปิดแล้วพักในที่อุ่นอีก 30 นาทีจนขึ้นเป็นสองเท่า
3. อุ่นเตาอบให้ร้อนที่สุด (ประมาณ 240C/พัดลม 220C/แก๊ส 9) แล้วโรยแป้งข้าวโพดบางๆ บนถาดอบหนึ่งหรือสองถาด
4. ราดน้ำเดือดจากกาลงบนมะเขือเทศ พักสักครู่ เทน้ำออกแล้วลอกเปลือก ผ่าครึ่ง ตัดขั้ว คว้านเมล็ดทิ้ง แล้วสับเนื้อ
5. ผ่าพริกตามยาว ตัดขั้ว เอาเมล็ดและแกนขาวออก แล้วล้าง หั่นเป็นเส้นบางตามยาว แล้วหั่นขวางเป็นชิ้นเล็กละเอียด
6. ใส่มะเขือเทศ พริก ต้นหอม พาร์สลีย์สับละเอียด เนื้อบด เครื่องเทศ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดใหม่ ½ ช้อนชาลงในชาม คลุกให้เข้ากัน
7. นวดแป้งสั้นๆ แบ่งเป็นสี่ก้อนแล้วปั้นเป็นลูกกลม คลึงแต่ละก้อนเป็นแผ่นกลมบาง วางบนถาดที่เตรียมไว้ ทาส่วนผสมเนื้อบางๆ ให้ทั่ว
8. อบแผ่นแป้งแต่ละแผ่น 10-15 นาทีจนขอบเริ่มเข้ม เมื่อนำออกจากเตา โรยลาห์มาจุนด้วยพาร์สลีย์สับหยาบและหอมใหญ่ซอย แล้วบีบน้ำเลมอนสองสามหยด เสิร์ฟทันที