สตูว์ไอริช

ส่วนผสม

• ข้าวสาลีเต็มเมล็ด แช่น้ำค้างคืน 300 กรัม
• เนื้อสันแกะติดกระดูกหั่นเต๋า 3 ซม. 2 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 120 มล.
• หอมแดงฝรั่งปอกเปลือก 24 หัว
• แครอทหัวใหญ่ 4 หัว
• หัวผักกาดเทอร์นิป 2 หัว
• ขึ้นฉ่ายฝรั่งหัว 1 หัว
• มันฝรั่งชาร์ลอตต์ 350 กรัม
• ไวน์ขาว 150 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• ไธม์สด 4 กิ่ง
• ออริกาโน 4 กิ่ง
• น้ำซุปไก่ 450 มล.

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 180°C/350°F/แก๊สระดับ 4 สะเด็ดน้ำข้าวสาลีที่แช่ไว้แล้วล้าง ใส่หม้อขนาดกลางพร้อมน้ำมากๆ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวหนึ่งชั่วโมงจนสุก สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
2. ปรุงเนื้อแกะด้วยเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำเล็กน้อย ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะก้นลึกใบใหญ่ที่มีฝาปิด ตั้งไฟกลางค่อนแรง ใส่เนื้อแกะลงไปบางส่วน อย่าใส่แน่นเกินไป แล้วจี่ทุกด้านสี่นาที ตักใส่ชาม แล้วทำซ้ำกับเนื้อที่เหลือ เติมน้ำมันตามต้องการ
3. ลดเป็นไฟกลาง เติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่หอมแดงฝรั่งผัดสี่นาทีจนเป็นสีคาราเมล ตักใส่ชามเนื้อแกะ แล้วทำซ้ำกับผักที่เหลือจนทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลสวย เติมน้ำมันเมื่อจำเป็น
4. เมื่อจี่ผักทั้งหมดและตักออกจากกระทะแล้ว ใส่ไวน์พร้อมน้ำตาล สมุนไพร เกลือหนึ่งช้อนชา และพริกไทยดำบดให้มาก ต้มด้วยไฟแรงประมาณสามนาที
5. ใส่เนื้อแกะ ผัก และข้าวสาลีกลับลงในหม้อ แล้วเติมน้ำซุป ปิดฝาต้มห้านาที จากนั้นย้ายเข้าเตาอบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. นำสตูว์ออกจากเตาอบแล้วตรวจดูน้ำ หากมีมาก ให้เปิดฝาแล้วต้มต่ออีกสองสามนาที