เกี๊ยวแผ่นแป้งข้าว

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลีขาว 1/4 หัว
• แครอท 1 หัว
• เห็ดหอม 100 กรัม
• หมูสับ 400 กรัม
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ขิง 20 กรัม
• ซีอิ๊ว 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยบาง 3 ต้น
• แผ่นแป้งข้าว 20 แผ่น
• น้ำมันพืช 75 มล.
• ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• งา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ต้น

ขั้นตอน

1. ใส่กะหล่ำปลีในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนละเอียด ใส่เกลือ ½ ช้อนชา คลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้ 15 นาที เทใส่ผ้าสะอาดแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด ใส่ชามพร้อมแครอท เห็ด หมูสับ กระเทียม ขิง ซีอิ๊ว น้ำมันงา และต้นหอม ปรุงด้วยพริกไทยดำ ใช้มือขยำให้ทุกอย่างเข้ากันดี
2. จุ่มแผ่นแป้งข้าวในน้ำอุ่นสักครู่ แล้ววางบนเขียงที่ทาน้ำมัน ทำทีละแผ่น ตักไส้ 1 ช้อนโต๊ะพูนวางตรงกลาง พับด้านล่างขึ้นคลุมไส้ พับด้านบนลง แล้วพับด้านข้างให้ห่อมิดเป็นสี่เหลี่ยม ถ้าเกี๊ยวดูเปราะ ให้จุ่มอีกแผ่นแล้วห่อซ้ำ ทำซ้ำกับแผ่นและไส้ที่เหลือ วางเกี๊ยวบนจานที่ทาน้ำมัน
3. ตั้งน้ำมันในกระทะเคลือบใบใหญ่ (ไม่เกินหนึ่งในสาม) บนไฟกลางค่อนแรง ทอดเกี๊ยว 3-5 นาทีจนเหลืองทอง ใช้ทัพพีโปร่งกลับด้าน ปิดฝาแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาที เปิดฝาแล้วทอดต่อ 1-2 นาที
4. ระหว่างนั้น ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดในชามเล็ก เสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมน้ำจิ้ม