เนื้อแกะซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศหวาน

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับละเอียด 4 ซม.
• กระเทียมปอกเปลือกสับ 2 กลีบ
• มะเขือเทศปอกเปลือกหั่น 800 กรัม
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• ใบองุ่น 50 ใบ
• หัวเฟนเนลใหญ่ 1 หัว
• เนื้อแกะบด 400 กรัม
• หัวหอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว
• มันฝรั่งลูกเล็กปอกเปลือกขูดหยาบ 1 ลูก
• ข้าวบาสมาติ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• กานพลูป่น ½ ช้อนชา
• อบเชยป่น ½ ช้อนชา
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก

ขั้นตอน

1. ใช้ใบองุ่นดองในน้ำเกลือ ใบเล็กที่อ่อนนุ่มดีกว่าใบใหญ่ที่หยาบ แต่ถ้ามีแต่ใบใหญ่ ให้ตัดเป็นขนาดประมาณ 12 x 12 ซม. เพื่อไม่ให้มีใบหลายชั้นเกินไปรอบไส้ และเด็ดก้านออก สะเด็ดน้ำใบองุ่น แช่ในน้ำเดือด 10 นาที แล้วผึ่งให้แห้งบนผ้าก่อนใช้
2. ข้าวบาสมาติกับเนยและถั่วสนเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะที่สุด คูสคูสก็อร่อยเช่นกัน สำหรับสี่ที่
3. ทำไส้ก่อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศลงในชาม ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูก ขูดหยาบลงในชามแล้วทิ้งเปลือก ใส่เกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้ข้างนอกหรือในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน ก่อนใช้ให้บีบเบาๆ ด้วยมือแล้วเทน้ำที่ออกมาทิ้ง
4. ทำซอส ตั้งน้ำมันในหม้อขนาดกลาง ใส่ขิงและกระเทียม ผัดหนึ่งถึงสองนาทีระวังอย่าให้ไหม้ แล้วใส่มะเขือเทศ น้ำเลมอน และน้ำตาล ปรุงรสแล้วเคี่ยว 20 นาที
5. ระหว่างที่ซอสเดือด เตรียมใบองุ่น ใช้ใบที่ขาดหรือแตกปูก้นหม้อใบกว้างหนา เด็ดใบเฟนเนลออก หั่นหัวตามแนวตั้งหนา 0.5 ซม. แล้วเรียงปูให้เต็มก้นหม้อ
6. วางใบองุ่นที่เตรียมไว้ (ดูบทนำ) บนพื้นที่ทำงาน หงายด้านที่มีเส้นใบขึ้น ตักไส้สองช้อนชาวางที่โคนใบเป็นแถบยาว 2 ซม. กว้าง 1 ซม. พับขอบใบสองข้างคลุมไส้ แล้วม้วนให้แน่นจากล่างขึ้นบนเป็นรูปซิการ์ วางในหม้อโดยให้รอยต่ออยู่ด้านล่าง ทำซ้ำกับใบที่เหลือ เรียงชิดกันเป็นแถวหรือวงกลม (สองชั้นถ้าจำเป็น)
7. ราดซอสบนใบองุ่น (ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำพอท่วม) วางจานทับด้านบนเพื่อกดใบไว้ แล้วปิดฝา ต้มให้เดือด ลดไฟแล้วเคี่ยวไฟอ่อนสุด 70 นาที น้ำส่วนใหญ่ควรระเหยไป ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟอุ่นๆ อร่อยที่สุด ยกทั้งหม้อขึ้นโต๊ะจะดูสวยงาม เสิร์ฟใบองุ่นห่อและเฟนเนลสไลซ์พร้อมข้าวอุ่นๆ ราดน้ำที่เคี่ยวไว้ด้านบนแล้วตกแต่งด้วยผักชี