แกงพะแนงไก่

ส่วนผสม

• กะทิ 400 มล.
• พริกแกงพะแนง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• อกไก่ 200 กรัม
• ถั่วแขก 100 กรัม
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 2 ใบ
• ใบโหระพา 1 กำมือ
• ข้าวหอมมะลิสวย
• พริกแดง 6 เม็ด
• พริกแห้ง 4 เม็ด
• กะปิ 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะนาว 2 ลูก
• ลูกจันทน์ป่น 1 ช้อนชา
• ผงผักชี 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ขั้นแรก ทำพริกแกง ใช้ครกตำพริกแห้งและพริกสด กะปิ กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะนาว พริกไทยขาว ผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์ และถั่วลิสงเข้าด้วยกัน พร้อมเกลือ 1 ช้อนชา จะได้พริกแกงเนื้อหยาบ หรือใส่วัตถุดิบทั้งหมดลงในเครื่องปั่นพร้อมกะทิ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นเป็นจังหวะจนเป็นเนื้อเดียว เก็บในขวดโหลมีฝาปิดในตู้เย็น เก็บได้นานถึงสองสัปดาห์
2. ใส่หัวกะทิ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนแรง เมื่อกะทิเริ่มเดือดปุดๆ ใส่พริกแกง 1-2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันประมาณ 1 นาทีจนหอม
3. ใส่ไก่ลงไปผัดประมาณ 3-4 นาทีจนเริ่มเปลี่ยนสีทั่วทุกด้าน ตามด้วยถั่วแขก ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล แล้วเทกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดครึ่งหนึ่ง เคี่ยว 3-5 นาทีจนไก่สุกทั่ว ชิมรสแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำปลาตามต้องการ รสชาติควรเค็ม มัน และมีความหวานตามมา ใส่ใบโหระพา คนเร็วๆ แล้วยกลงจากเตา เสิร์ฟกับข้าวหอมมะลิ โรยพริกหั่นและใบมะกรูดที่เหลือ