แรปปี้พาย

ส่วนผสม

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 2 หัว
• น้ำสต็อกไก่ประมาณ 3.8 ลิตร
• อกไก่ 1.5 กก.
• มันฝรั่ง 4 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C ทาน้ำมันถาด 25×35×5 ซม.
2. ละลายเนยในกระทะไฟกลาง ใส่หอม ผัดประมาณ 5 นาทีจนนุ่มใส ลดไฟแล้วผัดต่อประมาณ 40 นาทีจนนุ่มมากและน้ำตาลเข้ม
3. ต้มน้ำสต็อกในหม้อใหญ่ ใส่อกไก่ ลดไฟเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนกลางไม่ชมพู ปิดไฟ ตักอกไก่ขึ้นด้วยทัพพีมีรู เก็บน้ำสต็อกไว้
4. คั้นมันด้วยเครื่องคั้นน้ำ เอาเนื้อแห้งใส่ชาม ทิ้งน้ำ คนเกลือกับพริกไทย ใส่น้ำสต็อกที่เก็บไว้จนข้นแบบโอ๊ตมีล เก็บน้ำสต็อกที่เหลือไว้
5. เกลี่ยส่วนผสมมันครึ่งหนึ่งลงถาด วางอกไก่ โรยหอมคาราเมล คลุมด้วยมันที่เหลือ
6. อบประมาณ 1 ชม. จนเหลืองทอง อุ่นน้ำสต็อกแล้วราดแต่ละจานตามชอบ