ไก่ซอสหัวหอมแบบฝรั่งเศส กับแครอทอบและมันบด

ส่วนผสม

• อกไก่ 2 ชิ้น
• แครอท 12 ออนซ์
• มันฝรั่ง 5 หัว
• หอมใหญ่ 1 หัว
• น้ำสต๊อกเนื้อเข้มข้น 1 ซอง
• มอสซาเรลลา 1 1/2 ถ้วย
• ซาวร์ครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย
• น้ำตาล
• น้ำมันพืช
• เกลือ
• พริกไทย

ขั้นตอน

1. วอร์มเตาอบที่ 425 องศา ล้างและซับผักทั้งหมดให้แห้ง ตัดหัวท้าย ปอกเปลือก และหั่นแครอทเฉียงหนา ¼ นิ้ว หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ½ นิ้ว ผ่าครึ่งหอมใหญ่ ปอกเปลือก และซอยบาง
2. คลุกแครอทบนถาดอบกับน้ำมันเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย อบจนเป็นสีน้ำตาลและนิ่ม 15-20 นาที
3. ระหว่างนั้น ใส่มันฝรั่งในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำเกลือให้ท่วมสูง 2 นิ้ว ต้มให้เดือดและต้มจนนิ่ม 12-15 นาที เทน้ำออกแล้วใส่มันฝรั่งกลับลงหม้อ ปิดฝาเพื่อให้อุ่น
4. ระหว่างต้มมันฝรั่ง ตั้งกระทะใบใหญ่ใส่น้ำมันเล็กน้อยบนไฟกลางค่อนแรง ใส่หอมใหญ่ผัด คนเป็นระยะ จนเหลืองเล็กน้อยและนิ่ม 8-10 นาที โรยน้ำตาล 1 ช้อนชา (2 ช้อนชาสำหรับ 4 ที่) ใส่น้ำสต๊อกเข้มข้นและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (¼ ถ้วยสำหรับ 4 ที่) ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนเหนียวข้นเหมือนแยม อีก 2-3 นาที ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเล็ก ล้างกระทะ
5. ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ตั้งกระทะที่ใช้ผัดหอมใส่น้ำมันเล็กน้อยบนไฟกลางค่อนแรง ใส่ไก่ทอดจนเหลืองและสุกทั่ว ด้านละ 5-6 นาที ในช่วง 1-2 นาทีสุดท้าย โปะหอมใหญ่คาราเมลและชีส ปิดฝาจนชีสละลาย (ถ้ากระทะไม่มีฝา ใช้ถาดอบปิดแทนได้!)
6. ตั้งหม้อมันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำแล้วบนไฟอ่อน บดกับซาวร์ครีม เนย 2 ช้อนโต๊ะ (4 ช้อนโต๊ะสำหรับ 4 ที่) เกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย (หรือนมเพื่อให้เข้มข้นขึ้น) จนเนียน แบ่งไก่ แครอทอบ และมันบดใส่จาน