ไก่ซอสอัลมอนด์สเปน (ปอโย เอน เปปิโตเรีย)

ส่วนผสม

• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ
• อัลมอนด์ 35 กรัม
• ขนมปังเก่า 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• สะโพกไก่ 8 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
• แครอทสับ 1 หัว
• ขึ้นฉ่ายฝรั่งสับ 1 ก้าน
• เชอร์รี่ชนิดแห้ง 250 มล.
• น้ำสต็อกไก่ 350 มล.
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง
• กานพลูเล็กน้อย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ไข่ 2 ฟอง
• อัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ใส่หญ้าฝรั่นในชามเล็กกับน้ำเพิ่งเดือด 75 มล. คนแล้วพักไว้ ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อกว้างตื้น ผัดกระเทียมจนเป็นสีทองอ่อน แล้วใส่อัลมอนด์ลอกเปลือกและขนมปัง ทอดต่อจนทุกอย่างเป็นสีทอง ใส่เครื่องปั่นพร้อมเกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่ง แล้วปั่นให้เข้ากัน
2. เติมน้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะในหม้อ แล้วทอดไก่ให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ปรุงรสระหว่างทอด ใส่ชามพักไว้
3. ตักไขมันไก่ออกจากหม้อให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดหอมใหญ่ แครอท และขึ้นฉ่ายจนเป็นสีทอง ใส่เชอร์รี่ คนเพื่อขูดคราบสีน้ำตาลที่ติดก้นหม้อ เทน้ำสต็อกและหญ้าฝรั่น (พร้อมน้ำ) ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยว ใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ใส่ไก่กลับลงหม้อพร้อมน้ำที่ออกมา ปรุงรสแล้วปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
4. ย้ายไก่ใส่ชามอีกครั้ง เหลือซอสไว้ในหม้อ แล้วคลุมด้วยฟอยล์ให้อุ่น แยกไข่แดงออกจากไข่ แล้วสับไข่ขาวหยาบๆ บดไข่แดงในชามเล็กแล้วค่อยๆ ผสมซอสลงไปสองสามช้อนโต๊ะ ต้มซอสที่เหลือให้เดือดเพื่อให้งวดลงเล็กน้อย (ให้พอเคลือบไก่) แล้วลดไฟ นำใบกระวานและอบเชยออก ใส่ไข่แดงแล้วปรุงสองสามนาทีจนข้น ใส่ส่วนผสมอัลมอนด์ที่ทำไว้ก่อนหน้า (จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นด้วย) ใส่ไก่กลับลงหม้อแล้วอุ่นประมาณ 3 นาที ตักซอสราดไปด้วย ปรุงร
5. โรยผักชีฝรั่งที่เหลือ อัลมอนด์ชิ้น และไข่ขาวสับ (ถ้าใช้) จะเสิร์ฟจากหม้อพร้อมข้าวสวยก็ได้ตามชอบ