ไก่เจิร์กกับข้าวและถั่ว

ส่วนผสม

• น่องไก่ 12 ชิ้น
• มะนาว 1/2 ลูก
• ต้นหอม 1 กำ
• ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• พริกแดงสับ 3 เม็ด
• ใบไทม์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวบัสมาติ 200 กรัม
• กะทิ 400 กรัม
• ต้นหอม 1 กำ
• ใบไทม์ 2 กิ่ง
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วแดง 800 กรัม

ขั้นตอน

1. ทำน้ำหมักเจิร์ก: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดกับเกลือ 1 ช้อนชาในเครื่องปั่นจนละเอียด ถ้าปั่นยาก ให้ปิด คน แล้วลองใหม่ จะได้ครีมข้น อย่าใส่น้ำ
2. ชิมน้ำหมัก: ควรเค็มพอสมควรแต่ไม่น่ารังเกียจ อยากเผ็ดกว่านี้ใส่พริกเพิ่ม ถ้าเค็มเปรี้ยวเกินไปเติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยให้สมดุล
3. กรีดน่องไก่แล้วเทน้ำหมัก ถูเข้าตามรอย กรีด คลุมแช่ตู้เย็นข้ามคืน
4. ถ้าอยากย่างถ่าน จุดถ่านล่วงหน้าประมาณ 1 ชม. เจิร์กแท้ย่างควันไฟอ่อนทางอ้อมประมาณ 30 นาที ใส่ชิปไม้ ในเตาอบ: 180°C/160°C พัดลม ใส่ไก่กับมะนาวครึ่งในถาดอบ 45 นาทีจนนุ่มสุก
5. ระหว่างไก่สุก ทำข้าวและถั่ว ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น ใส่หม้อใหญ่กับส่วนผสมที่เหลือยกเว้นถั่ว ปรุงเกลือ เติมน้้ำเย็น 300 มล. ตั้งไฟแรง พอเดือดลดไฟกลาง ปิดฝาต้ม 10 นาที
6. ใส่ถั่วลงข้าวแล้วปิดฝา พักนอกเตา 5 นาทีจนน้ำถูกดูด บีบมะนาวย่างบนไก่ เสิร์ฟกับข้าวและซอสเผ็ดถ้าชอบเผ็ดมาก