ไก่และซอสกัวเอ๋อ (Chorizo) หม้อยำข้าว

ส่วนผสม

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
• 1 ชิ้นไก่ (ทั้งตัว)
• 1 หัวหอมใหญ่ หั่นต้น
• 1 พกสดมะขามเทศ หั่นท่อน
• 3 กลีบ กระเทียมขูด (ฉีกให้กลม)
• 225 กรัม ซอสกัวเอ๋อ (Chorizo)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศรวมโสม
• 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นชัน หั่นท่อน
• 150 มล. น้ำสับเลย์ (White Wine)
• 800 มล. สต็อกไก่
• 400 กรัม ข้าวสาร
• 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ หั่นท่อน

ขั้นตอน

1. นำน้ำมันใส่ไปกระทบในหม้อทนไฟขนาดใหญ่ แล้วย่างไก่ให้เนื้อสุกทุกด้าน คุณอาจต้องทำเป็นชุดๆ เพราะหม้ออาจไม่ใหญ่พอ เมื่อไก่สุกแล้วก็ถอดออกจากหม้อแล้ววางไว้ที่ข้างๆ
2. ลดความร้อนลง ใส่หัวหอมและพกสดมะขามเทศ แล้วกวนให้อ่อนลงทีละนิดเป็นเวลา 10 นาที จนกว่าผักจะนุ่ม จากนั้นใส่กระเทียมและซอสกัวเอ๋อ แล้วกวนต่ออีก 2 นาที จนกว่าดีซอสกัวเอ๋อจะปล่อยน้ำมันออกมาและรสชาติจะเข้ากัน ตะกอยซอสมะเขือเทศเข้าไปและกวนต่ออีก 1 นาที
3. นำชิ้นไก่ที่ไม่ได้สุกกลับไปในหม้อเหมือนเดิม ตามด้วยขมิ้นชัน, น้ำสับเลย์และสต็อกไก่ นำหม้อขึ้นติดเตาให้ตัวน้ำเดือดปั่น ปิดฝาหม้อให้สนิท (ใส่แผ่นพลาสติกผนักหม้อ) แล้วลดความร้อนลง ต้มต่อเป็นเวลา 30 นาที
4. ใส่ข้าวสารเข้าไปในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันทุกอย่าง ปิดฝากลับไปอีกครั้ง ตั้งไฟอ่อนๆ ต้มต่อเป็นเวลา 15 นาทีเพิ่มเติม หรือจนกว่าข้าวจะสุกและดูดซับเศษเหลือของน้ำต้มที่เหลือ นำหม้อออกจากเตา และปล่อยให้หม้อตั้งตรงไว้ 10 นาที เพื่อให้น้ำสต็อกสุดท้ายแห้งตัว ปรุงรสตามความชอบ จากนั้นเทตะไคร้ลงบนเพื่อเสริมรส