ไหล่แกะและถั่วสไตล์สเปนต้มช้า

ส่วนผสม

• ไหล่แกะ 2.5 กก.
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับ 2 หัว
• แครอทสับ 4 หัว
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• ถั่วบัตเตอร์ 1200 กรัม
• พริกหวานย่าง 450 กรัม
• มะกอกดำ 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 4 กลีบ
• ปาปริก้ารมควันเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. ทำเครื่องเทศผสม: ผสมทุกอย่างกับเกลือหนึ่งหยิบมือใหญ่ กรีดไหล่ด้วยมีดคมแล้วถู หากมีเวลาหมักได้ถึง 24 ชม. แต่ไม่จำเป็น
2. อุ่นเตาอบ 150 องศา/พัดลม 130/แก๊ส 2 ร้อนน้ำมันในหม้อหรือถาดทนไฟไฟกลาง-แรง ใส่หอม แครอท และกระเทียมผัด 5 นาทีจนนิ่ม เทน้ำซุปแล้วต้มเดือด วางแกะปิดฝา เข้าเตาอบ 2 ชม.
3. เปิดฝาและย้ายแกะไปจานด้วยคีม คนถั่ว พริก และมะกอกในน้ำซุป วางแกะกลับบนแล้วเข้าเตาไม่ปิดฝาอีก 1 ชม. 30 นาทีจนสุก ย้ายแกะไปเขียงฉีกด้วยส้อมสองอัน คนผักชีฝรั่งในถั่วก่อนเสิร์ฟ