ไฮ่นกเนื้ออบน้ำสดชื่น (Braised Beef Chilli)

ส่วนผสม

• 1 กิโลกรัม เนื้อโค
• 3 หัว หอม
• 4 กลีบ กระเทียม
• ชิ้นเล็กน้อย น้ำมันมะกอก
• 300 กรัม ซอสคับซอสเคอร์ซอส (Chorizo)
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศคูมิน
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศนิวไมนส์
• 1 ช้อนตลึก (Cloves)
• 1 ท่อน ต้นสับปะรด (Cinnamon stick) ขนาดใหญ่
• 3 ใบ ตะไคร้
• 2 ช้อนชา โอเรกาโน แห้ง
• 2 สับปะรดเผ็ด อาโอร์โก (Ancho Chillies)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบอลสามิก (Balsamic Vinegar)
• 2 กระป๋อง ลูกรัมโทเมโต้ ขนาด 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสโทเมโต้
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าวเข้มข้น (Dark Brown Sugar)
• 2 กระป๋อง ถั่งโคเรน้ำเงิน ขนาด 400 กรัม

ขั้นตอน

1. ตั้งความร้อนอบไฟช้า ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส (แปลงเป็น 225 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ ระดับก๊าซ 1)
2. เอาเนื้อโคออกจากตู้เย็นให้อุ่นตัวก่อน คั้นหอมและกระเทียมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติม 2 ช้อนโต๊ะ ของ น้ำมันมะกอกลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่แล้วโรยหุงให้เนื้อดำหรือเหลืองงามทั้งด้าน
3. ยกเนื้อออกไว้ข้างๆ แล้วเติมน้ำมันลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสคับซอสเคอร์ซอสเขียว จากนั้นนำออกปั่น แล้วตักวางในหม้อ รวมเครื่องเทศ เครื่องเทศ ผักสับปะรด และใส่น้ำส้มสายชูบอลสามิก โทเมโต้ ซอสโทเมโต้ และน้ำตาล ต่อให้ผัดหรือทำให้เหนียวนิ่ม
4. เอาเนื้อโคกลับเข้าไปอีกครั้งในหม้อโดยเติมน้ำ 400 มิลลิลิตร (หรือเซรั่วแดง หากชอบ) ตั้งไฟให้เดือดเป็นน้ำต้น เข้าระดับอุณหภูมิช้า แล้วคนให้เข้ากันปิดฝากล่องแล้วนำไปอบ
5. หลังจากอบไป 2 ชั่วโมง ตรวจสอบเนื้อโคและใส่ถั่งโคเรนยังอยู่ดี อบต่ออีกอีกหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟเล็กน้อย ดึงเนื้อโคออกมาแยกเนื้อสับด้วยส้อมคู่