Bánh pie gà, thịt nguội và tỏi tây

Nguyên liệu

• 450 ml Nước dùng gà
• 3 Ức gà
• 75 g Bơ
• 2 Củ tỏi tây thái
• 2 tép Tỏi băm
• 50 g Bột mì
• 200 ml Sữa
• 3 thìa canh Rượu trắng
• 150 ml Kem đặc
• 150 g Thịt nguội
• Muối biển
• Một nhúm Tiêu
• 350 g Bột mì
• 200 g Bơ
• 1 Trứng đánh
• 1 thìa canh Nước lạnh
• 1 Trứng đánh

Các bước

1. Đun nóng nước dùng trong nồi có nắp. Cho ức gà vào và đun sôi nhẹ. Đậy nắp nấu 10 phút. Gắp ức ra đĩa. Đổ nước nấu vào bình lớn.
2. Tan 25 g bơ trong nồi nặng lớn lửa nhỏ. Cho tỏi tây vào xào 2 phút khuấy đến hơi mềm. Thêm tỏi nấu thêm 1 phút. Thêm bơ còn lại, khi tan thì khuấy bột mì. Nấu 30 giây khuấy liên tục.
3. Đổ sữa từ từ, khuấy kỹ mỗi lần. Thêm dần 250 ml nước dùng để riêng và rượu nếu dùng, đến khi sốt mịn hơi đặc. Đun sôi nhẹ 3 phút.
4. Nêm muối và tiêu đen xay tươi. Tắt bếp và khuấy kem. Đổ vào tô lớn, phủ màng bọc bề mặt để không tạo váng. Để nguội.
5. Làm nóng lò 200 °C/400 °F/gas 6. Cho khay vào lò để nóng.
6. Làm bột: cho bột mì và bơ vào máy xay xung đến dạng vụn bánh mì mịn. Máy chạy thì thêm trứng đánh và nước đến khi thành khối. Để riêng 250 g cho nắp.
7. Cán phần còn lại trên mặt rắc bột nhẹ, thường xuyên lật, đến khoảng 5 mm và lớn hơn khuôn 4 cm. Đặt vào khuôn, ép chặt thành không bọt khí, để phần thừa thò ra.
8. Cắt ức thành miếng 3 cm. Trộn gà, thịt nguội và tỏi tây vào sốt nguội. Đổ nhân vào khuôn. Quét mép trứng đánh. Cán bột nắp.
9. Đậy bánh và ép mép chắc. Cắt bột thừa.
10. Đục lỗ nhỏ giữa bánh bằng đầu dao. Quét trứng. Nướng trên khay nóng giữa lò 35–40 phút đến vàng và nhân nóng hổi.