Bánh soufflé ba loại phô mai

Nguyên liệu

• 50 g bơ
• 25 g phô mai parmesan
• 300 ml sữa
• 2 lá nguyệt quế
• 5 thìa canh bột mì đa dụng
• ½ thìa cà phê mù tạt Anh
• Một nhúm ớt cayenne
• 140 g phô mai gruyère
• 3 quả trứng
• 8 lát phô mai dê
• 150 ml kem béo
• Rau bina để dọn kèm

Các bước

1. Làm nóng lò ở 200°C (180°C nếu có quạt) và phết bơ 4 khuôn ramekin nhỏ (khoảng 200 ml). Rắc parmesan vào khuôn, xoay để phủ đều các mặt. Cho sữa và lá nguyệt quế vào nồi lớn trên lửa nhỏ và đun sôi. Tắt bếp và để ngấm 15 phút.
2. Bỏ lá nguyệt quế, cho bơ và bột mì vào rồi đặt lại lên lửa nhỏ. Đun thật nhẹ, khuấy liên tục bằng phới lồng khoảng 6 phút đến khi có sốt trắng mịn và sánh. Khuấy kỹ cả các góc nồi để sốt không bị dính hay vón cục.
3. Khi sốt đặc lại, chuyển sang tô lớn và khuấy cùng mù tạt, ớt cayenne, gruyère và lòng đỏ trứng đến khi hòa quyện.
4. Trong một tô thật sạch và với phới sạch, đánh lòng trắng trứng vừa đến khi bắt đầu tạo chóp.
5. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng vào sốt phô mai làm ba lần, bằng động tác gập chứ không khuấy, để hỗn hợp nhẹ và xốp. Đổ hỗn hợp soufflé vào các khuôn đã chuẩn bị.
6. Đặt lên mỗi bánh một lát phô mai dê rồi xếp lên khay nướng. Nướng 20-25 phút hoặc đến khi bánh nở cao, đàn hồi và chín đều.
7. Để nguội, rồi lướt dao quanh mép khuôn và lấy bánh ra. Nếu làm trước, úp ngược bánh (cho đẹp mắt) lên khay. Bọc khay bằng màng bọc thực phẩm. Để tủ lạnh vài ngày hoặc cấp đông đến 1 tháng.
8. Khi nướng lại, làm nóng lò ở 200°C (180°C nếu có quạt). Xếp bánh úp ngược vào khay nướng nông, đặt các lát phô mai dê còn lại lên và rưới kem (giúp bánh không bị khô khi nướng lần hai). Nướng 8-10 phút đến khi vàng. Dọn ngay cùng salad trộn đơn giản.