Bánh tourtière cổ điển (bánh nướng nhân thịt kiểu Quebec)

Nguyên liệu

• 2 thìa canh dầu cải
• 1 củ hành tây băm
• 2 tép tỏi băm
• 450g thịt bò xay
• 450g thịt heo xay
• 1 thìa cà phê lá savory mùa hè khô
• Muối vừa ăn
• Tiêu vừa ăn
• 1/2 thìa cà phê đinh hương xay
• 1/2 thìa cà phê nhục đậu khấu xay
• 1 lá nguyệt quế
• 1 cốc nước dùng bò
• 1 củ khoai tây russet nhỏ
• 4 lá bột bánh shortcrust
• 1 quả trứng đánh tan

Các bước

1. Đun nóng dầu trên lửa vừa-lớn trong chảo lớn, rồi xào hành tây và tỏi đến khi mềm, khoảng 5 phút. Cho thịt bò xay, thịt heo xay và gia vị vào, nấu đến khi thịt chuyển màu nâu.
2. Đổ nước dùng bò vào, đun sôi lăn tăn rồi hạ lửa vừa-nhỏ. Cho khoai tây bào vào và đảo đều. Nấu đến khi nước gần cạn, khoảng 15 phút. Vớt lá nguyệt quế ra và nêm muối vừa ăn. Nhấc chảo khỏi bếp và để nhân nguội hẳn — bánh nướng ngon nhất khi nhân đã lạnh.
3. Làm nóng lò ở 190 °C. Trên mặt bàn rắc chút bột, cán một lá bột mỏng dưới 6 mm và lót vào khuôn bánh 23 cm. Cho nhân đã nguội vào và dàn đều. Cán phần bột còn lại cùng độ dày, cắt một lỗ ở giữa (để thoát hơi) rồi đặt lên trên nhân. Cắt bớt bột, chừa 1 cm ngoài mép khuôn và véo mép bánh cho dính lại. Phết trứng lên mặt bánh.
4. Nướng tourtière khoảng 45 phút hoặc đến khi vỏ bánh vàng nâu đậm. Để nguội 15 phút trước khi cắt và dọn ra.
5. Khẩu phần: 8–10 người (được 2 bánh 23 cm)