Bánh empanada tôm và hành lá

Nguyên liệu

• 1 bó hành lá
• Một chút dầu ô liu
• 1 quả ớt đỏ thái mỏng
• 1 tép tỏi
• 350 g tôm
• 75 g phô mai feta
• 15 g bơ
• 250 g bột mì thường
• 1 quả trứng, tách lòng trắng và lòng đỏ
• 1/2 muỗng cà phê giấm rượu vang trắng

Các bước

1. Để làm vỏ bánh, xoa bơ vào bột mì, rồi thêm lòng trắng trứng và một nửa lòng đỏ (giữ lại phần còn lại), giấm, một nhúm muối và lượng nước lạnh vừa đủ để thành khối bột mềm. Nhồi trên mặt bàn đã rắc bột đến khi mịn, rồi bọc lại và để nghỉ 30 phút.
2. Làm nóng lò ở 180°C (160°C nếu lò có quạt/gas mức 4). Cắt bỏ phần ngọn xanh của hành lá rồi thái mỏng phần còn lại. Đun nóng một ít dầu trong chảo và xào nhẹ hành đến khi mềm nhưng chưa vàng. Thêm ớt và tỏi, đảo đều rồi cho tôm vào nấu đến khi tôm chuyển màu đục. Nêm nếm kỹ. Vớt tôm ra và đun cạn nước trong chảo đến khi sệt lại, rồi cho tôm trở lại.
3. Chia bột empanada thành tám viên và cán mỏng thành hình tròn trên mặt bàn đã rắc bột. Cho một ít nhân lên một nửa miếng bột, rắc feta lên trên và gập nửa còn lại phủ lên. Cắt gọn mép rồi gấp và bấm mép thật kín, đặt bánh lên khay nướng đã thoa dầu, nằm nghiêng hoặc dựng trên mép chưa bấm như bánh pasty xứ Cornwall. Làm tương tự với phần bột và nhân còn lại. Trộn phần lòng đỏ còn lại với chút nước
4. Nướng 30 phút hoặc đến khi bánh vàng và mép hơi giòn.