Thịt heo nướng kiểu Bồ Đào Nha (febras assadas)

Nguyên liệu

• 2 thăn heo
• 200 ml rượu trắng
• 1/2 thìa cà phê ớt bột paprika
• 2 quả chanh
• Nước cốt 1/2 quả chanh
• Ít dầu ô liu
• Mayonnaise để dùng
• 1 kg khoai tây
• Dầu thực vật để chiên

Các bước

1. Cắt thăn thành 5 miếng bằng nhau, phần đuôi hơi dài hơn. Cho mỗi miếng vào túi nilon trong và đập mỏng bằng chày đến cỡ đĩa; lặp lại.
2. Trộn rượu, paprika, muối, tiêu và nước cốt ½ chanh; cho thịt vào. Ướp 20–30 phút trong khi than đỏ không có lửa.
3. Làm khoai chiên: đổ nước lạnh, cắt khoai thanh 3 cm. Ngâm 5 phút, đổi nước, chờ thêm 5 phút. Để ráo và thấm khô.
4. Đun dầu đến 130°C và chần khoai (theo mẻ) 8–10 phút. Để ráo và nguội. Đun lại dầu đến 180°C (phải nóng kẻo mềm) và chiên theo mẻ 2 phút, lắc nhẹ rồi khoảng 1 phút đến vàng giòn. Để ráo, cho vào tô rắc muối biển.
5. Thịt chín nhanh; làm 2 mẻ. Lấy ra khỏi nước ướp, phết dầu và đặt lên bếp than (hoặc vỉ). Nướng 1 phút mỗi mặt – có thể bốc lửa. Vậy là đủ vì còn chín tiếp. Xếp lên đĩa; lặp lại.
6. Dùng chồng khoai, thịt lên trên và nước trên đĩa để khoai thấm vị. Thêm mayonnaise và miếng chanh.