Cà ri gà Panang (kaeng panang gai)

Nguyên liệu

• 400 ml nước cốt dừa
• 1-2 thìa canh bột cà ri Panang
• 200 g ức gà
• 100 g đậu que
• 2-3 thìa canh nước mắm
• 1-2 thìa canh đường nâu
• 2 lá chanh kaffir
• Một nắm lá húng quế
• Cơm gạo thơm jasmine
• 6 quả ớt đỏ
• 4 quả ớt đỏ khô
• 1 thìa cà phê mắm ruốc
• 4 tép tỏi băm
• 1 thìa canh riềng
• 1 thìa canh sả
• Vỏ bào của 2 quả chanh
• 1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
• 1 thìa cà phê bột ngò
• 1 thìa cà phê bột thì là Ai Cập
• 2 thìa canh đậu phộng

Các bước

1. Đầu tiên, làm sốt cà ri. Dùng chày và cối giã chung ớt khô và ớt tươi, mắm ruốc, tỏi, riềng, sả, vỏ chanh, tiêu trắng, ngò, thì là Ai Cập, nhục đậu khấu và đậu phộng, thêm 1 thìa cà phê muối. Bạn sẽ có một hỗn hợp sệt thô. Hoặc cho tất cả nguyên liệu vào máy xay cùng 2-3 thìa canh nước cốt dừa và xay từng nhịp cho đến khi thành hỗn hợp sệt. Bảo quản trong lọ có nắp trong tủ lạnh. Để được đến hai t
2. Cho 2-3 thìa canh phần đặc của nước cốt dừa vào nồi trên lửa vừa lớn. Khi nước cốt dừa bắt đầu sủi bọt, cho 1-2 thìa canh sốt cà ri vào và khuấy đều khoảng 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
3. Cho gà vào khuấy và nấu khoảng 3-4 phút cho đến khi bắt đầu vàng đều các mặt. Tiếp theo cho đậu que vào và khuấy đều.
4. Nêm nước mắm và đường, rồi cho phần nước cốt dừa còn lại vào. Trộn đều, thêm một nửa số lá chanh kaffir và đun liu riu 3-5 phút cho đến khi gà chín hẳn. Nếm thử và thêm đường hoặc nước mắm nếu cần – món này nên có vị mặn, béo bùi và phảng phất vị ngọt. Thêm lá húng quế Thái, đảo nhanh rồi tắt bếp. Dọn kèm cơm jasmine hấp, trang trí bằng ớt thái lát và phần lá chanh kaffir còn lại.