Fatteh Ai Cập

Nguyên liệu

• 450 g (1 pound) thịt bò
• 1 củ hành tây
• 1 viên súp gà
• 2 quả cà chua
• 4 tép tỏi
• 1 thìa canh cà chua xay nhuyễn
• 2 cốc gạo
• 1/4 cốc mì sợi nhỏ
• 1/4 cốc bơ
• 2 cốc dầu ô liu
• 1 bánh mì pita
• 1 thìa canh thì là Ai Cập
• 3 thìa canh giấm rượu vang trắng
• Muối vừa ăn
• Tiêu vừa ăn

Các bước

1. Chuẩn bị bánh mì lót đáy: xé bánh pita thành miếng vừa ăn. Cho khoảng 1/4 thỏi bơ vào chảo, thêm bánh mì vào chiên đến khi vàng giòn. Xếp vào đĩa nướng thủy tinh, tốt nhất là đĩa vuông. Để riêng.
2. Sau đó cho vào cùng chảo thêm chút bơ, muối, khoảng 2 tép tỏi tươi đập dập và khoảng một thìa cà phê thì là Ai Cập, đảo một chút đến khi dậy mùi thơm, rồi cho bánh mì đã chiên vào hỗn hợp, đảo cho thấm đều và cho lại vào đĩa thủy tinh. Để riêng.
3. Chuẩn bị thịt: cho chút bơ vào nồi, xào thịt đến khi xém nâu, thêm 1 củ hành tây cắt bốn, muối tiêu, 1 viên súp gà và nước ngập thịt. Đun sôi, hạ lửa liu riu, đậy nắp và nấu đến khi mềm, khoảng 2 giờ. Khi thịt nguội, vớt các miếng thịt ra bát, để riêng. Giữ riêng phần nước dùng của thịt.
4. Chuẩn bị cơm: cho chút bơ vào nồi, thêm khoảng một nắm shareya (mì fideo sợi nhỏ), đảo liên tục đến khi vàng nâu, không quá sẫm nhưng thật vàng. Rồi cho hai cốc gạo vào, đảo một chút đến khi một phần gạo chuyển sang trắng đục. Thêm 2 1/4 cốc nước và muối vừa ăn. Đun sôi, đậy nắp, hạ lửa liu riu và nấu đến khi chín mềm. Kiểm tra độ mềm của cơm sau khoảng 35 phút.
5. Bây giờ lấy một ít nước dùng thịt rưới lên bánh mì trong đĩa nướng cho thấm đẫm. Cho cơm đã chín lên trên bánh mì. Từ từ múc phần nước dùng còn lại rưới lên cơm, nhìn thành đĩa thủy tinh để xem mực nước, nước nên vừa tới mặt cơm; đừng lo, không cần chính xác tuyệt đối. Giờ bạn đã sẵn sàng làm nước sốt và chiên thịt để phủ lên trên.
6. Làm sốt đỏ: cho vào chảo chút dầu hoặc bơ, cà chua nghiền, nửa thìa cà phê cà chua cô đặc, muối tiêu, 2 tép tỏi tươi đập dập và thì là Ai Cập. Thêm khoảng 3 thìa canh giấm, khuấy đến khi dậy mùi và hơi mịn. Sốt nên hơi sệt, không lỏng, nhưng nếu quá đặc có thể thêm chút nước. Dùng thìa gỗ trải sốt phủ kín mặt cơm.
7. Chiên thịt: cho vào chảo chút bơ hoặc dầu, thịt, một chút xíu cà chua cô đặc, khoảng một thìa canh tỏi tươi đập dập, muối tiêu và một thìa cà phê thì là Ai Cập. Nấu đến khi thịt vàng đều.
8. Múc thịt lên trên cơm và dọn ra. Chúc ngon miệng!