Ful medames (đậu tằm hầm kiểu Ai Cập)

Nguyên liệu

• 2 cốc đậu tằm khô
• 1/3 cốc mùi tây
• Chút dầu ô liu
• 3 quả chanh vàng
• 4 tép tỏi
• Chút thì là Ai Cập rắc

Các bước

1. Vì thời gian nấu thay đổi tùy chất lượng và độ cũ của đậu, nên nấu trước và hâm lại khi dùng. Nấu đậu đã để ráo trong nước mới không muối trong nồi lớn có nắp đến khi mềm, thêm nước để đậu luôn ngập, và cho muối khi đậu đã mềm. Cần 2–2 1/2 tiếng ninh nhỏ lửa. Khi đậu mềm, để nước cạn bớt. Thường người ta múc ra một hai muôi đậu, nghiền với ít nước nấu rồi trộn lại vào nồi. Cách này giúp nước sốt s
2. Múc đậu ra bát canh, rắc mùi tây băm và ăn kèm bánh mì Ả Rập.
3. Chuyền quanh bàn các nguyên liệu nêm để mỗi người tự lấy: một chai dầu ô liu nguyên chất, chanh cắt tư, muối và tiêu, một đĩa nhỏ tỏi đập, một đĩa ớt khô vụn và một đĩa thì là Ai Cập xay.
4. Đậu được ăn khi đã dằm nhẹ bằng nĩa để thấm nước sốt.
5. Món kèm tùy chọn
6. Bóc trứng luộc—mỗi người 1 quả—để cắt vào bát cùng đậu.
7. Phủ lên đậu salad dưa leo và cà chua thái nhỏ cùng hành ngọt hoặc hành lá thái mỏng. Hoặc chuyền quanh một bó hành lá, cà chua cắt tư và dưa leo cắt thanh.
8. Dùng kèm sốt kem tahini (trang 65) hoặc salad (trang 67), dưa chua và hành thái lát ngâm giấm 30 phút.
9. Một cách khác là phủ ful medames bằng sốt cà chua nhiều tỏi (xem trang 464).
10. Ở Syria và Lebanon, người ta ăn ful medames với sữa chua hoặc phô mai feta, ô liu và dưa leo nhỏ.
11. Biến tấu
12. Cách truyền thống để làm sánh nước sốt là cho một nắm đậu lăng đỏ (1/4 cốc) vào nước khi bắt đầu nấu.
13. Ở Iraq, người ta dùng đậu nâu to thay cho đậu nhỏ Ai Cập trong món gọi là badkila, cũng được bán ngoài phố cho bữa sáng.