Mulukhiyah (súp rau đay kiểu Trung Đông)

Nguyên liệu

• 800 g rau đay (mulukhiyah)
• 1 củ hành tây thái nhỏ
• 300 g thịt bò
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 lít nước
• 1 tép tỏi
• 1/2 chén dầu ô liu

Các bước

1. Phi hành tây với 3–4 muỗng canh dầu ô liu.
2. Cho thịt bò cắt khối hoặc thịt gà phi lê vào, áp chảo 3–4 phút mỗi mặt.
3. Thêm 1 lít nước hoặc vừa đủ ngập thịt.
4. Nấu ở lửa vừa đến khi thịt chín (tôi thường dùng nồi áp suất và nấu 5 phút).
5. Cho rau đay đông lạnh vào và khuấy đến khi rau tan đá hoàn toàn rồi sôi trở lại.
6. Trong một chảo khác, cho 1/4 đến 1/2 chén dầu ô liu và tỏi vào, nấu ở lửa vừa nhỏ đến khi ngửi thấy mùi tỏi (đừng để tỏi vàng, sẽ bị đắng).
7. Cho dầu tỏi vào nồi rau đay, hạ lửa và đun liu riu 5–10 phút.
8. Nêm muối vừa ăn.
9. Dọn kèm thật nhiều nước cốt chanh.
10. Có thể ăn kèm một ít cơm gạo hạt tròn hoặc bánh mì pita.