Gỏi cuốn tôm với rau củ cắt sợi xoắn

Nguyên liệu

• Nước cốt 1/2 quả chanh
• 2 thìa canh giấm gạo
• 1 thìa canh đường thốt nốt
• 3 thìa canh nước mắm
• 1 quả ớt hiểm băm
• 6 tờ bánh tráng
• Một bó nhỏ bạc hà
• Một bó nhỏ ngò rí
• 12 con tôm sú lớn
• 1 củ cà rốt lớn
• 1 quả bí ngòi

Các bước

1. Trộn tất cả nguyên liệu nước chấm với 50 ml nước trong tô và để riêng cho đường tan và hương vị thấm đều.
2. Để cuốn, đổ nước ấm vào tô rộng và chuẩn bị một khăn sạch ẩm để làm mặt cuốn. Nhúng bánh tráng vào nước vài giây cho mềm rồi cẩn thận đặt lên khăn.
3. Đặt vài lá bạc hà và ngò rí vào giữa bánh tráng, rồi thêm hai con tôm và một nắm nhỏ rau củ sợi xoắn, có thể cần cắt ngắn nếu sợi quá dài.
4. Gấp hai bên bánh tráng vào giữa phủ lên nhân, rồi gấp hai đầu để nhân được bọc kín, sau đó cuốn chặt tay. Lặp lại đến khi hết bánh tráng và nhân. Khi dọn, cắt xéo và chấm với nước chấm.