Mì Ý sốt carbonara

Nguyên liệu

• 320 g mì spaghetti
• 6 lòng đỏ trứng
• Muối vừa đủ
• 150 g thịt xông khói
• 50 g phô mai pecorino
• Tiêu đen vừa đủ

Các bước

1. Đặt một nồi nước lớn lên bếp đun sôi.
2. Thái nhỏ 100 g pancetta, nhớ bỏ phần bì trước. Bào mịn 50 g phô mai pecorino và 50 g parmesan rồi trộn đều.
3. Đánh tan 3 quả trứng lớn trong một bát vừa và nêm chút tiêu đen mới xay. Để tất cả sang một bên.
4. Cho 1 thìa cà phê muối vào nồi nước sôi, thả 350 g spaghetti vào và khi nước sôi lại, đậy nắp nấu ở lửa liu riu đều trong 10 phút hoặc đến khi mì chín tới (al dente).
5. Dùng lưỡi dao đập nhẹ 2 tép tỏi to đã bóc vỏ, chỉ để tỏi hơi dập.
6. Trong lúc luộc mì, chiên pancetta với tỏi. Cho 50 g bơ lạt vào chảo lớn hoặc chảo wok, ngay khi bơ tan thì cho pancetta và tỏi vào.
7. Nấu ở lửa vừa khoảng 5 phút, đảo thường xuyên, cho đến khi pancetta vàng giòn. Tỏi đã tỏa hết mùi thơm, nên vớt ra bằng muôi thủng và bỏ đi.
8. Giữ lửa nhỏ dưới chảo pancetta. Khi mì đã chín, dùng nĩa gắp mì hoặc kẹp nhấc mì khỏi nước và cho vào chảo pancetta. Đừng lo nếu một ít nước rơi vào chảo (đó là điều bạn muốn) và đừng đổ nước luộc mì đi vội.
9. Trộn phần lớn phô mai với trứng, để lại một nắm nhỏ để rắc lên sau.
10. Nhấc chảo mì và pancetta khỏi bếp. Nhanh tay đổ trứng và phô mai vào. Dùng kẹp hoặc nĩa dài nhấc mì lên để mì dễ hòa với hỗn hợp trứng, hỗn hợp sẽ sánh lại mà không bị vón, và mọi sợi mì đều được phủ đều.
11. Thêm nước luộc mì để giữ độ sánh (vài thìa canh là đủ). Đừng để quá loãng, chỉ cần ẩm mượt. Nêm chút muối nếu cần.
12. Dùng nĩa dài cuộn mì vào đĩa hoặc tô. Dọn ngay với một ít phô mai còn lại rắc lên và chút tiêu đen xay. Nếu món ăn hơi khô trước khi dọn, thêm chút nước luộc mì nóng và nước sốt bóng mượt sẽ trở lại.