Tôm xào

Nguyên liệu

• 200 g tôm sú sống
• 1 quả ớt xanh băm
• 3 tép tỏi đập dập
• 1 bó ngò
• 1 thìa canh đường cát
• Nước cốt 1 quả chanh
• 3 thìa canh nước mắm
• 2 thìa canh dầu đậu phộng
• 3 cm gừng
• 8 lát hành lá
• 1 quả ớt chuông đỏ thái sợi
• 85 g củ năng
• 100 g giá đỗ
• 1 thìa canh xì dầu
• Bún gạo để dùng kèm
• Chanh để dùng kèm

Các bước

1. Cho tôm vào tô. Cho ớt, tỏi, cuống ngò (cắt nhỏ bằng kéo trước) và đường vào máy xay gia vị hoặc máy xay nhỏ, xay nhuyễn. Thêm một nửa nước cốt chanh và nước mắm, rồi rưới lên tôm.
2. Đun nóng 1 thìa canh dầu trong chảo, cho gừng và hành lá vào xào 1 phút. Thêm ớt chuông xào 1 phút đến khi bắt đầu mềm. Cho củ năng và giá vào đảo đến khi giá bắt đầu héo. Thêm xì dầu và thật nhiều tiêu đen xay, rồi đổ tất cả ra đĩa.
3. Đun nóng phần dầu còn lại, cho tôm vào, vớt tôm ra khỏi nước ướp. Đảo 1–2 phút đến khi tôm chuyển hồng, thêm nước ướp và lắc chảo nhanh, rồi đổ tất cả lên rau. Cắt lá ngò lên trên và rưới phần chanh còn lại. Dọn trên bún kèm thêm chanh để vắt.