Tamiya (falafel đậu tằm kiểu Ai Cập)

Nguyên liệu

• 3 cốc đậu tằm
• 6 cây hành lá
• 4 tép tỏi
• 1/4 cốc mùi tây
• 2 thìa cà phê thì là Ai Cập
• 1 thìa cà phê bột nở
• 1/2 thìa cà phê ớt cayenne
• Bột mì để rắc
• Dầu ăn lượng vừa đủ

Các bước

1. Ngâm đậu ngập nước qua đêm. Để ráo. Nếu không có đậu đã bóc vỏ, chà cho vỏ bong ra rồi bỏ vỏ. Thấm khô đậu bằng khăn.
2. Xay đậu bằng máy nghiền thực phẩm hoặc máy xay thịt. Nếu không có, dùng máy xay thực phẩm nhưng chỉ xay đến khi thành hỗn hợp sệt (xay quá mịn bột sẽ dễ vỡ khi chiên). Thêm hành lá, tỏi, mùi tây, thì là, bột nở, ớt cayenne, muối, tiêu và rau mùi nếu dùng. Để tủ lạnh ít nhất 30 phút.
3. Vo hỗn hợp đậu thành viên đường kính 2,5 cm. Ấn hơi dẹt và lăn qua bột mì.
4. Đun nóng dầu sâu ít nhất 4 cm trên lửa vừa đến 185 độ.
5. Chiên bánh theo từng mẻ, lật một lần, đến khi vàng đều các mặt, khoảng 5 phút. Vớt ra bằng vợt lưới hoặc muỗng có lỗ. Dọn như một phần của mezze hoặc kẹp trong bánh mì pita với salad cà chua dưa leo và sốt tahini.