Thịt cừu hầm kiểu Ireland

Nguyên liệu

• 300 g lúa mì nguyên hạt, ngâm nước qua đêm
• 2 kg sườn thăn cừu cắt khối 3 cm
• 120 ml dầu ô liu
• 24 củ hành tím (shallot) đã bóc vỏ
• 4 củ cà rốt lớn
• 2 củ cải tròn
• 1 củ cần tây
• 350 g khoai tây charlotte
• 150 ml rượu vang trắng
• 1 thìa cà phê đường cát mịn
• 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 4 nhánh kinh giới
• 450 ml nước dùng gà

Các bước

1. Làm nóng lò ở 180°C/350°F/gas 4. Để ráo và rửa lúa mì đã ngâm, cho vào nồi vừa với nhiều nước, đun sôi rồi ninh nhỏ lửa trong một giờ cho đến khi chín. Để ráo và để riêng.
2. Ướp thịt cừu với một thìa cà phê muối và chút tiêu đen. Cho một thìa canh dầu vào chảo sâu lòng lớn có nắp; đặt trên lửa vừa lớn. Cho một phần thịt cừu vào – đừng cho quá đầy chảo – và áp chảo bốn phút cho vàng đều các mặt. Chuyển ra tô, rồi lặp lại với phần thịt còn lại, thêm dầu khi cần.
3. Hạ lửa vừa và thêm một thìa canh dầu vào chảo. Cho hành tím vào chiên bốn phút cho đến khi caramel hóa. Cho vào tô thịt cừu, rồi lặp lại với các loại rau củ còn lại cho đến khi tất cả đều vàng nâu đẹp, thêm dầu khi cần.
4. Khi tất cả rau củ đã được áp chảo và lấy ra, cho rượu vang vào cùng đường, thảo mộc, một thìa cà phê muối và nhiều tiêu đen xay. Đun sôi ở lửa lớn khoảng ba phút.
5. Cho thịt cừu, rau củ và lúa mì trở lại nồi rồi thêm nước dùng. Đậy nắp và đun sôi năm phút, rồi chuyển vào lò trong một tiếng rưỡi.
6. Lấy món hầm ra khỏi lò và kiểm tra lượng nước; nếu còn nhiều, mở nắp và đun sôi thêm vài phút.